尹爱华：让烧鸡从土屋“飞”进非遗

　　本报通讯员 李树坤
　　在鲁北平原，一提到熟食，人们首先想到的便是烧鸡之类的肉食。而在阳信，谁家烧鸡最好吃，人们首先想到的便是“老会烧鸡”。一只普普通通的烧鸡，缘何如此让人青睐？这要从背后的故事说起。
　　迫于生计，共商学艺
　　1989年7月，阳信东关村文守杰和尹爱华的儿子文大鹏出生了。尹爱华嫁进文家时，家里只有3间土房，家徒四壁。为维持生计，文守杰做起了粮食收购的生意，可这行当不稳当，有一次收粮回来三轮车坏了，不但没挣着钱，还搭进去不少。尹爱华在家也闲不住，自己带孩子，还要抽时间收废品补贴家用。
　　日子转折发生在一个夜晚。文守杰收粮回来，倒头便睡。尹爱华睡不着，从白天收来的废品里翻出一张旧报纸，看到一则烹饪招生广告，便推醒丈夫：“收粮的市场不稳当，你去学烹饪吧，学成了能吃一辈子手艺饭。”文守杰开始不想去，但觉得妻子说得在理，便去了省城。半年后学成归来，在饭店当起了厨师，家里的日子渐渐有了好转。
　　重拾祖艺，从头做起
　　1990年夏天，一场洪涝灾害让饭店生意冷清下来。孩子已满一周岁了，尹爱华便琢磨着做点小生意。一天傍晚，文守杰拿回来半只烧鸡，说是跟店里师傅一起做的。尹爱华尝了一口，觉得挺好。文守杰却说：“好吃是好吃，可跟咱文氏烧鸡比还差得远呢。”原来，文家祖上有卤煮膳食的手艺。
　　1912年，文守杰的爷爷文丙礼吸收各地烧鸡技艺之长，制作出造型别致、口味出众的文氏烧鸡。1960年，文丙礼将技艺传给儿子文树芝。文树芝钻研10余年，完善了“十香十药”的科学配比，使烧鸡有了食疗保健功效。传到文守杰这里应该是第三代。可他觉得做烧鸡是小生意，不想干，也没告诉尹爱华，便把这门手艺搁下了。
　　尹爱华知道祖上还有这个手艺后，经过一番劝说，文守杰最后同意制作烧鸡。他找出祖传配方，开始调味。第一锅只做了3只，不敢拿出去卖。尹爱华拿着一只让邻居品尝，邻居说太咸、不香、肉太硬。尹爱华不恼，她要的就是实话。3只烧鸡全送了人，自家一口没舍得吃。第二天，文守杰重新调味又做了3只，尹爱华自己上街卖掉了。
　　逆势而上，自立名号
　　就这样，文守杰负责在家做烧鸡，尹爱华负责外销。从最初的三五只到后来的近百只，回头客越来越多。1994年，尹爱华把摊位固定在了县城内最繁华的百货大楼对面。春秋两季还好，最难熬的是夏天和冬天。有一年冬天，剩下最后一只烧鸡时，周边的人都走了，只有她一个人站在寒风里等，脚冻麻了就不停地跳。跳着跳着，不知道什么时候，周围围了一圈人，对着她指指点点。她一问才知道，人家是来看疯子的。她一愣，随即笑了，也不在乎，接着跳。就在她快要撑不住的时候，一个妇女走过来，说老公点名要买她家的烧鸡。最后一只以成本价卖了出去，虽说没赚钱，可她心里是热的。
　　尹爱华的烧鸡卖火了，没想到街上竟然出现了四五家 “文家烧鸡”。幸好老顾客既认人也认味，她家的烧鸡依然卖得最火。后来，尹爱华决定为烧鸡改名。丈夫文守杰的小名叫会生，她取了其中的“会”字，又因文守杰在家族中辈分高，便取名“老会烧鸡”。
　　坚守创新，遍地开花
　　1996年初，手里慢慢有了积蓄，文守杰和尹爱华两口子便在百货大楼下租了一间不足10平方米的橱窗。就这样，文家有了第一家“老会烧鸡”专卖店。
　　尹爱华定下规矩：做烧鸡用的鸡，一是必须用本地养殖一至两年的小公鸡；二是当天的烧鸡当天卖完，绝不隔夜。2015年，文守杰夫妇将技艺传给儿子文大鹏，他成了第四代传人，与爱人马婷婷一起经营。文大鹏在祖传秘方基础上，规范了产品标准，完善了制作工艺，从选鸡到盘鸡环环相扣。夫妇俩顺势拓展产品线，推出了鸡爪、鸡翅、猪蹄、酱鸭脖等熟食。文大鹏接手好，建起了烧鸡深加工厂，又陆续开了五家直营店，还在滨州市里开了一家专供大酒店的直营店。现在，从事生产和销售的员工达30余人。同时，他们还积极投身公益事业，累计向社会捐资20余万元。
　　2018年，文大鹏注册成立了阳信老会食品有限公司。此后，“老会烧鸡制作技艺”被认定为“滨州老字号”，2025年被列入市级非物质文化遗产名录。