读者陈先生：近日，家人集体出现腹泻症状，到医院检查被诊断为中毒性食源性疾病，请问哪些食物易导致中毒性食源性疾病？
王彦雯（烟台市蓬莱人民医院专家）：食源性疾病是指食品中的各种致病因素经摄食进入人体引起的疾病，可分为感染性疾病或中毒性疾病。下列食物易导致中毒性食源性疾病，请大家在烹饪时加以注意。
四季豆。烹饪时，加热不彻底，没有彻底破坏其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素。
发芽土豆。土豆发芽后皮肉变绿时，其含有的龙葵素含量就会增加，食用后会引起中毒。
野菜。误采、误食、一次进食量过大或制作不当是引起野菜中毒的主要原因。常见种类有化儿草、毒芹菜、蕨菜等。
毒蘑菇。野生蘑菇中有毒和无毒的品种外观相似，肉眼鉴别困难。毒蘑菇的毒性成分复杂，中毒表现多样，病情凶险，病死率高，无特效疗法。切记不可依靠颜色和颜值来分辨野生蘑菇是否有毒，千万不要采食没吃过或不认识的野生蘑菇。
2022年07月27日 星期三
往期
第A3版:教育-卫生
哪些食物易导致中毒性食源性疾病？
《山东工人报》（2022年07月27日 第A3版）
王彦雯（烟台市蓬莱人民医院专家）：食源性疾病是指食品中的各种致病因素经摄食进入人体引起的疾病，可分为感染性疾病或中毒性疾病。下列食物易导致中毒性食源性疾病，请大家在烹饪时加以注意。
四季豆。烹饪时，加热不彻底，没有彻底破坏其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素。
发芽土豆。土豆发芽后皮肉变绿时，其含有的龙葵素含量就会增加，食用后会引起中毒。
野菜。误采、误食、一次进食量过大或制作不当是引起野菜中毒的主要原因。常见种类有化儿草、毒芹菜、蕨菜等。
毒蘑菇。野生蘑菇中有毒和无毒的品种外观相似，肉眼鉴别困难。毒蘑菇的毒性成分复杂，中毒表现多样，病情凶险，病死率高，无特效疗法。切记不可依靠颜色和颜值来分辨野生蘑菇是否有毒，千万不要采食没吃过或不认识的野生蘑菇。