蒲松龄与山东煎饼

　　蒲松龄 （1640——1715），字留仙、一字剑臣，别号柳泉居士，世称 “聊斋先生”，济南府淄川 （今山东省淄博市淄川区洪山镇蒲家庄）人，清代杰出文学家，其毕生精力完成《聊斋志异》巨著。文言短篇小说集 《聊斋志异》多取材鸟兽花妖、狐仙鬼怪，揭示人情冷暖，讥讽世风伦理。清初文学家王士祯写诗赞曰：“姑妄言之姑听之，豆棚瓜架雨如丝。料因厌作人间语，爱听秋坟鬼唱诗。”郭癎若先生为蒲氏故居题联赞道：“写鬼写妖高人一等，刺贪刺虐入骨三分。”蒲松龄与西方的莫泊桑、契科夫，同被誉为 “世界短篇小说之王”。
　　写作 《聊斋志异》之余，蒲松龄还作有大量诗文、戏剧、俚曲以及有关农业、医药方面的著述，尤其是对山东特产煎饼情有独钟，专门写有长文 《煎饼赋》及其序言。在这篇赋的序言部分，蒲松龄对煎饼的由来进行了考证，蒲翁称：“则煎饼之裨于民生，非浅鲜也，因为之赋。”可见煎饼有益于民生，是齐鲁之地民众的主食。 《煎饼赋》详细介绍了煎饼的成分、制作过程和食用方法，特别是煎饼烙制成熟后，其形色 “圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”，其风味 “三五重叠，炙赙成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘”，读后不由对煎饼赞叹：真可谓一美妙食品也！难怪文末蒲翁云： “有锦衣公子过而羡之曰：愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗可一乎？野老怃然，掉头不易!”富贵子弟以肉食海味欲换取乡民手中煎饼，乡民不换，转头离开呢。
　　在蒲松龄的家乡山东省淄博市淄川区，还流传着蒲松龄为贫苦人家的煎饼铺撰联助售的故事。当地有一对相依为命的母女，以卖煎饼为生。这是一桩小本生意，因经济能力所限，母女俩没有本钱制作或购买油条，煎饼铺所售卖的煎饼也是平常食用的杂粮煎饼，所配菜肴仅是大葱切段，配以农家土酱和平素小菜。当时，其他煎饼店经营的大都是纯小麦煎饼，卷以油条、鸡蛋等物，俗称 “煎饼果子”。因而母女二人生意惨淡，少有人光顾。
　　蒲松龄是一介穷苦的教书先生，吃不起价位高的 “煎饼果子”，常去这家煎饼铺吃廉价的菜煎饼。看到她们的店铺食客稀少，甚为同情，便想着帮一帮母女俩。一天，蒲松龄拿来纸笔，挥笔撰联一副，张贴于门扉，只见上联写道： “铛圆糊好摊开大”，下联写道： “葱多酱甜卷上长”，横批则是：“越吃越短”。
　　一时间引来众人簇拥观看，连连喝彩，随即纷纷解囊购买品尝。这一吃，咦，这种新式吃法比 “煎饼果子”别具独特风味，甜辣相宜，清素爽口，更接地气。一传十、十传百，自此，母女两人的煎饼铺生意火了起来，收入渐丰。打心里，她们感谢这位教书先生撰联相助，给予宣传推介。
　　后来摊煎饼、菜煎饼风靡开来，就有了口口相传的一则俗语： “山东、山东，煎饼卷大葱！”蒲松龄的 《煎饼赋》中也有这样的记述： “野老于此，效得酱于仲尼，仿缩葱于侯氏。”如此说来，这 “煎饼卷大葱” “大葱蘸酱”的吃法，还是聊斋先生传播开的呢！ 刘琪瑞