青岛舌尖上的春天

　　我们怀着一份对大自然的感激，用一道道美味来感受春天以及季节的流转。立春之后，有开春第一鲜之称的开凌梭已经登上青岛人的餐桌，一年等一回的美味，限时尝鲜。
　　春天，万物萌动。经过寒冷冬季的休眠期，深海里的海鲜们也开始活跃起来。身居海边，青岛人怎么能错过这一口春之 “鲜”呢！
　　现在，让我们一起去看看青岛舌尖上的春天，有哪些美味不能错过。
　　民间素有 “食用开凌梭，鲜得没法说”“丢了车和牛，不丢梭鱼头”的民谚，由此可见，岛城市民对开凌梭的追捧和喜爱。开凌梭也被称为 “半月鲜”， “保鲜期”只有从立春到惊蛰之间。此时海上的冰凌开始消融，梭鱼从冬眠中醒来，还未进食，所以肉质厚实，且腹内杂物很少，味道更加纯粹鲜美。开凌梭的常见做法有砂锅开凌梭鱼、清炖开凌梭、青花椒梭鱼片、红烧开凌梭等。
　　面条鱼，学名玉筋鱼，体长65-90mm，半透明，常潜伏于沙内。因形体酷似山东农家的面条，在青岛本地俗称“面条鱼”。面条鱼离开水容易变质，因此一般当天捕捞，当天就到了青岛市民的餐桌。面条鱼最常见的吃法就是油炸，裹着面糊，油温70度炸至金黄，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯，鱼刺也一起炸酥，直接吃，鲜美在舌尖散开。
　　海虹又称紫贻贝、淡菜、壳菜，长约五六厘米，贝壳紫黑，边缘处略显棕色。煮熟晒干后的贝肉也被称为 “淡菜”，因煮时不用放盐而得名。海虹一年中有两季最肥，一是二月底到五月初期间，尤其是清明前后最为肥美，二是中秋前后。海虹价格便宜，但肉味鲜美，营养丰富，被称之为 “海中鸡蛋”。青岛人吃海虹首选清煮，这样最能保留住它的鲜美。
　　春季是虾虎产卵的季节，此时食用最为美味。鲜活的虾虎壳色发青有光泽，捏起来结实不空。但吃的时候要格外注意，它身上的刺很多，一不留神就会被扎到。剥虾虎小技巧：把尾部最外面两个小脚拧断，捏着尾部轻轻往上一折，拧掉；之后用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近；然后左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。
　　开春以后，青岛的渔船出海带回很多小海鲜，其中八带蛸是很受欢迎的一种，新鲜捕捞的八带蛸甚至还没上岸就被提前预订了。这些八带蛸主要有坐蛸和马蛸两种，坐蛸和马蛸相比，腿更短些。八带蛸一年中分两次集中上市，一是开春以后，二则是入秋以后。
　　开春之后，蛎虾也跟着其他海鲜一起被捕捞上来。 “刚出海就上桌”是青岛人独享的春日鲜，蛎虾个头不大，但味道极其鲜美，独得青岛人宠爱。海捕的蛎虾一般会直接清蒸，最能保留其鲜美味道。也可以和韭菜搭配，做成虾仁水饺，这一口鲜香是很多青岛人不能割舍的家乡味道。 周静雅