高文平：让“聊城好味道”香飘齐鲁

　　出身于烹饪世家的首届山东手造大工匠高文平，16岁开始学习厨艺，多年来广拜名师，学南效北，将南北烹饪融为一体。作为山东省非物质文化遗产 “鲁菜烹饪技艺 （聊城义安成高氏烹饪技艺）”省级传承人，他持续创新，进一步丰富提升了义安成高氏烹饪技艺，让 “聊城好味道”香飘齐鲁。
　　高文平1987年在聊城市东昌府区饮食服务公司参加工作；1993年赴南京参加中国商业部饮食服务司南京烹饪技术培训站学习淮扬菜；2007年拜鲁菜泰斗颜景祥为师，学到了鲁菜的精髓；2016年至今担任聊城高级财经职业学校烹饪专业教师。2008年3月，制作的13款标准化鲁菜，被山东省质量技术监督局认定为“山东省地方标准”。
　　他每年组织聊城地方名厨开座谈会，进行饮食史料征集，并对历史名菜挖掘整理，传承创新菜品100余种，如：糖酥鲤鱼、布袋乳鸽、油泡腰花、炸鹅脖、老虎鸡子、高氏滑肉等。在精心挖掘传统烹饪遗产基础上，经过革新，使地方风味菜品更能适应当代人的口味。经他革新创制的许多菜品多次在国际、国家级烹饪大赛中摘金夺银。他注重对下脚料的利用，利用鱿鱼尾打上麦穗花刀、兰花花刀，还原成鱿鱼原状，创制成 “双花鱿鱼”，刊登在 《中国烹饪》上；他革新的传统名菜 “浮油鸡片”，把口感较老的鸡茸，换成了鱼茸，把形状不规则的片制作成大小一致，形状统一的圆片，成为了 “浮油鱼片”。
　　他练就了扎实的基本功，“绸布上切肉丝”、 “蒙眼切腰花”、勺功 “前空翻、后卷帘”等绝技绝活多次在省、聊城市美食节上表演。对于传统 “整鸽出骨”的刀功技法，他经过反复试验，创造出较为先进的 “旋转出骨法”，能够在1分钟左右将一只整鸽的骨头全部抽出，并且保持鸽皮不破、灌水不漏。
　　高文平注重传统烹饪技艺的传播，在聊城高级财经职业学校成立 “义安成高氏烹饪技艺传习所”和 “传统烹饪技艺传承创新平台”，带领烹饪专业教师及学生挖掘传统名菜，革新传统名肴近百种。2004年至今，高文平共收入室弟子60余人，培养烹饪专业学生5000余人。多位弟子在省级、国家级烹饪大赛中摘金夺银，弟子任涛在第七届全国烹饪大赛山东赛区荣获第一名，全国总决赛中荣获第十三名；弟子刘明振荣获“全国高技能人才”荣誉称号。
　　高文平还长期致力于搜集老菜谱、餐具、炊事用具、饮食宣传画等，2017年建成 “义安成饮食文化博物馆”，2022年创办 “鲁西运河饮食文化博物馆”，共展出汉代至解放初期古旧炊具、餐具、老菜谱、饮食宣传画等800余件，涵盖数千年饮食历史。
　　多年来，高文平先后被评为齐鲁首席技师、齐鲁工匠、山东省急需紧缺高层次人才、聊城市急需紧缺人才、山东省突出贡献技师、山东省非物质文化遗产保护十大模范传承人、中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师等荣誉称号，并担任全国菜系与地标美食专业委员会鲁菜主席团副主席、山东省烹饪技术专家委员会聊城工作区主任。庞玉强 于洋