宋朝消夏饮品知多少

　　□鲍祝莹
　　“暑气蒸腾万物热，烈日炙烤似火炉。”炎炎夏日酷暑难耐，这时候一杯透心凉的饮料下肚，暑气全消，神清气爽。
　　那么古人是如何度夏的呢？他们的消夏饮品又有哪些？作为最风雅会生活的宋朝人，其实在开发各种流行饮料方面比起今人也不遑多让，不仅品种丰富而且还兼具保健养生的功效。
　　宋朝最流行的饮料就是熟水，熟水类似今天的花草茶。将紫苏、豆蔻、丁香、桂花等香料焙干，投入沸水中，浸泡出味便是熟水。如紫苏熟水、豆蔻熟水、香花熟水、竹叶熟水等。
　　著名词人李清照常喝的是 “白豆蔻熟水”。白豆蔻具有化湿行气、暖胃消脂的作用，对于因为暑气湿热而脾虚的李清照非常相宜，所以她自制了 “白豆蔻熟水”在夏天来饮用。
　　宋朝的翰林司还奉旨为 “熟水”分出品级：紫苏熟水 “能下胸膈滞气，功效最大”，因此为最上品，沉香熟水次之，麦门冬熟水又次之。其实熟水没有高下之分，适合自己的就是最好的。比如大文豪苏轼便偏爱麦门冬熟水， “开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。”
　　宋时饮品里品种最为丰富的当属甜品冰饮，其做法类似于现在的广式糖水。比如 “生淹木瓜水”就是将木瓜削皮去瓤，只留下果肉切小块加冰水后食用。而当时的网红爆款 “冰雪冷元子”则是将黄豆炒熟去壳，磨成豆粉，用蔗糖或蜂蜜拌匀，加水团成小圆子，最后浸入冰水里即可。 “冰雪甘草汤” “雪泡豆儿水”等甜汤也是类似的做法。
　　宋人的果汁叫 “渴水”，是将水果熬煮为膏状后，再用沸水冲泡而成的饮料。当时比较流行的有林檎渴水、杨梅渴水、葡萄渴水等。
　　这类饮品里比较有意思的是荔枝膏水，荔枝膏水和荔枝没有一点儿关系。
　　根据 《御院药方·卷二》记载，宋人用乌梅八两、桂十两、乳糖二十六两、生姜五两、麝香半钱、熟蜜十四两调配出能冲饮的 “荔枝膏”，里面没有半点儿荔枝，却能品尝到荔枝的甜味。这种做法堪称古代版的科技与狠活儿。
　　汤饮，也是宋人非常喜爱的一种消暑药饮。汤饮，又叫做 “饮子” “香饮子”， 《清明上河图》里就有卖 “香饮子”的店铺。
　　饮子是以果品或草药为原料熬制而成的汤剂，比较适合日常养生。常见的有香薷饮、沉香饮、薄荷饮、紫苏饮等。
　　南宋时有一款风靡一时的饮品，叫 “缩脾饮”。这种饮料是将加工过的砂仁、乌梅肉、草果、甘草、白扁豆等切碎混合，再用水煎成浓汁，然后放入井水内浸凉即可饮用。这种汤饮可以去湿化瘀同时温暖脾胃，在当时的临安城，卖雪泡缩脾饮的店铺很多， “一盏而饮，渴意俱无”。
　　宋人还有一款饮料浆水，有点像现代的乳酸菌饮料。具体做法是将米饭煮熟，然后趁热倒入缸中，用冷开水浸泡让其自然发酵。过六七天米饭糖化后，取滤出的米汁。将米汁装瓶冰镇，这便是酸酸甜甜的凉浆。还可以根据个人喜好，加入蜂蜜、花果等，做成荔枝浆水、桂花浆水、木瓜浆水等果味浆水。这类浆水酸甜爽口，极受百姓青睐。
　　宋朝单就消夏饮品就有如此之多的花样，其它的美食更是不胜枚举。倘若能够穿越回宋朝，做一个快乐的吃货想必是最令人开心的事情了。