本报通讯员 吉喆 张文莉 摄影报道
近日，有着“中国辣子鸡之乡”美誉的枣庄市在光明广场举办“赛炒辣子鸡”活动，众多参赛者以当地土鸡、辣椒为主要食材，进行厨艺比拼，吸引众多食客慕名而来。此次活动旨在促进乡村旅游产业与地方特色餐饮产业有机融合，进一步推动乡村旅游，助力乡村振兴。
据悉，枣庄辣子鸡是鲁南地区名吃，深受消费者喜爱。“辣子鸡”的由来，相传是在清朝晚期，临城县（现枣庄薛城区）北一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老还乡回临城开了一家饭馆，根据自己多年当御厨的经验心得创造出这道菜。辣子鸡采用当地散养土鸡，选配名贵佐料，利用传统工艺和现代科学配方，精工烹制而成，色鲜味美，香辣适宜，风味独特，老少皆宜。
枣庄人食鸡的历史悠久，而且较山东其他地区的人嗜辣味，普遍喜食辣子鸡。据《史记》描述，远古时期，鲁南苏北一带气温较高，雨量充沛，长年湿润，草茂林丰，这里繁衍了大量的野雉等野生动物，也非常适合人类居住。成书于明代、清代重修的《峄县志》对鸡也有记载：“羽之属，首家禽，其属三：鸡、鸭、鹅。”《枣庄市志》行业风俗条载：“养鸡：主要是主妇的事情。”证实枣庄人普遍养鸡的事实古今是存在的。山东人口味虽以咸鲜为主，但枣庄为食辣区。枣庄十菜九辣，辣咸鲜是枣庄菜的灵魂。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷。2021年11月，“枣庄辣子鸡烹饪技艺”被列入山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。
枣庄：赛炒辣子鸡 助推乡村游
《山东工人报》（2024年12月23日 第A4版）
近日，有着“中国辣子鸡之乡”美誉的枣庄市在光明广场举办“赛炒辣子鸡”活动，众多参赛者以当地土鸡、辣椒为主要食材，进行厨艺比拼，吸引众多食客慕名而来。此次活动旨在促进乡村旅游产业与地方特色餐饮产业有机融合，进一步推动乡村旅游，助力乡村振兴。
据悉，枣庄辣子鸡是鲁南地区名吃，深受消费者喜爱。“辣子鸡”的由来，相传是在清朝晚期，临城县（现枣庄薛城区）北一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老还乡回临城开了一家饭馆，根据自己多年当御厨的经验心得创造出这道菜。辣子鸡采用当地散养土鸡，选配名贵佐料，利用传统工艺和现代科学配方，精工烹制而成，色鲜味美，香辣适宜，风味独特，老少皆宜。
枣庄人食鸡的历史悠久，而且较山东其他地区的人嗜辣味，普遍喜食辣子鸡。据《史记》描述，远古时期，鲁南苏北一带气温较高，雨量充沛，长年湿润，草茂林丰，这里繁衍了大量的野雉等野生动物，也非常适合人类居住。成书于明代、清代重修的《峄县志》对鸡也有记载：“羽之属，首家禽，其属三：鸡、鸭、鹅。”《枣庄市志》行业风俗条载：“养鸡：主要是主妇的事情。”证实枣庄人普遍养鸡的事实古今是存在的。山东人口味虽以咸鲜为主，但枣庄为食辣区。枣庄十菜九辣，辣咸鲜是枣庄菜的灵魂。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷。2021年11月，“枣庄辣子鸡烹饪技艺”被列入山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。