加强科技创新，推动营养健康食品多样性

　　孙宝国
　　大食物观的提出，既是对中国食品产业发展趋势的准确判定，也为未来全行业创新提供了重要的理论支撑和政策指引。食品界应做好两件事：一是研发生产丰富多样的健康食品供消费者选择；二是教会消费者正确地选择食品，科学地搭配食物，使各种营养的摄入达到合理水平。
　　如何加快提升食品安全与健康的科技创新能力，为消费者提供更加安全、更加丰富多样、更加营养健康的食品，值得每一位食品从业者思考。作为营养与健康的重要载体，食品产业目前已进入以风味与健康为导向的深度转型期，面临一些问题。
　　比如膳食“三减”（减盐、减油、减糖）问题。油、盐、糖源自天然，是重要的营养素，是美味的重要物质基础，也是食品的基础原料。“三减”原本是从老百姓健康出发提出的膳食策略，但当前对“三减”的不科学认识，可能导致新的健康风险。如，一些食品企业一味追求“三减”，却忽视产品营养健康属性的提升；一些人片面强调油、盐、糖的危害性，甚至将其妖魔化。这些现象既不利于食品产业的健康发展，也不利于市场的健康转型。
　　食品产业的发展，应该采用具有天然、健康特征的功能物质和原料，以满足不同人群的多样化的食物需求。比如，盐是人体必需的营养素，减盐需要依靠科技创新，通过咸味肽的研发和应用等，实现减盐增咸味。
　　因此，在“减”的同时，少不了功能食品等新一代健康食品的 “加”。“减”与“加”双轮驱动，是实现我国食品产业健康转型的关键所在。应加大对现有食品资源的高值化应用，用科学技术稳妥提升产品的营养价值和功能价值，创新研发更具健康内涵的食品。
　　要加强对面广、量大的大宗谷物主食等食品产业的营养健康升级，减少精制谷物等的摄入，大力发展全谷物、双蛋白等新兴健康食品，破解我国当前营养不均衡导致的营养不良与营养过剩 “双存在”问题。此外，微量功能成分的作用及其在营养健康食品生产中的应用，也应引起高度重视，特别是相关标准的制定。
　　食品健康创新是全方位的，不仅要有更多的营养功能，也要面对更多的人群。普适性的营养健康食品具有更多的消费群体，专一的功能食品则更有针对性。要重视婴幼儿、老年人、慢性病患者等特定人群的营养健康食品的研发生产。
　　当前，我国食品产业正处于由大到强的关键时期，未来食品科技需要解决食物安全和质量、食品风味和营养、饮食方式和精神文化享受等多重科学问题。食品产业界在通过科技创新提升产品价值的同时，应与科技界紧密合作，借助多技术融合，在食品产业的高质量发展中诠释大食物观的科学真谛。