济宁：一口夹饼裹烟火，千年古城藏深情

　　在山东这片浸润着儒家文脉的土地上，济宁是颗独特的明珠——她左手牵着孔孟故里的千年圣哲之光，右手揽着京杭运河的百代漕运烟火，而藏在街头巷尾的那口夹饼，恰是打开这座古城温柔心扉的钥匙。若你远道而来，不必急着奔赴声名在外的古迹，不妨先在巷口停步，接过摊主递来的热乎夹饼，让松软饼皮裹着的酱香，带你读懂济宁的深情。
　　清晨的济宁，是被夹饼摊的 “噼啪”炸响唤醒的。老城区巷子里，夹饼师傅熟练地支起煤炉，架上深底铁锅，倒入清亮的菜籽油。待油面泛起细密的波纹，从旁边的陶盆里揪出一团发酵好的软面——面团是前一晚就发好的，指尖一捏能轻松回弹。掌心轻轻揉匀后，按成巴掌大的圆饼，往温着的铸铁鏊子上一贴，不用翻面，只待饼边微微发皱、中间鼓出软乎乎的弧度，一张奶白色的夹饼就成了，掰开能看见内里疏松的气孔，咬一口满是麦香。听很多老济宁人说，夹饼最早只夹炸羊肉串，如今能夹几十种食材了。夹饼师傅拿起铁签，串上里脊肉、鸡柳、鱼排，依次放进热油里，油花瞬间 “噼啪”炸开，肉香混着旁边提前焯好的土豆丝、豆扣的清香，漫过巷口，飘向远方。
　　还有带着相机的游客，循着攻略找来，看着夹饼师傅把炸得金黄的里脊肉、鸡柳剪成小块，和土豆丝、生菜一起塞进软饼，再刷上厚厚一层甜酱，咬下第一口就掏出手机： “原来济宁的烟火气，是这口软饼裹着炸物的实在！”
　　这夹饼里，藏着济宁人的厚道，更藏着这座城的包容。发面要经 “温水和面、低温发酵、反复揉匀”三步，才能保证饼皮软而不塌，哪怕裹满食材也不会破；食材更是毫不含糊——除了里脊肉、鸡柳、鱼排这些经典荤菜，还有豆腐卷、海带丝、金针菇、青椒圈等素菜，食客想加什么、加多少，全凭心意。最见功夫的是酱料：甜酱用本地黄豆加冰糖慢熬三小时，熬到浓稠挂勺；辣酱是用济宁金乡大蒜切碎，加干辣椒面、白芝麻炸制而成，辣得温和不冲；要是爱吃咸香，还能加一勺自家腌的豆腐乳，滋味更足。就像千年运河穿城而过时，把南来北往的商船、各地的风味都揽进怀里，济宁人也把清真食客爱的纯肉串、素食者偏爱的蔬菜组合，都融进了这口夹饼里，没人会说 “不行”，只会问 “还想加点啥”。
　　若说夹饼是济宁的烟火名片，那散落在城里的古迹，便是它的文化脊梁。吃完夹饼，沿着运河古街往前走，仿佛能听见纤夫的号子、商船的铃铛声；拐进太白楼路，登上市中心的太白楼，指尖抚过斑驳的砖墙，仿佛能触到诗仙当年举杯邀月的豪情；再往东南去，孟庙的古柏遮天蔽日，碑刻历经千年仍清晰，站在官箴碑旁，仿佛能听见孟子“得道多助”的谆谆教诲。
　　而济宁的温柔，恰在这“古”与“今”的交融里。中午在夹饼摊旁的面馆，能吃到运河边传承百年的甏肉干饭，肉香渗进米饭里，是老济宁人的家常味；下午去南阳古镇，坐在摇橹船上看两岸的白墙黛瓦，船娘唱着济宁小调，风里带着运河水的清甜；晚上再回到巷口的夹饼摊，摊位排满了等待夜宵的食客，摊主热情招呼“稍微一等，热饼刚烤好！”满是山东人的热情。
　　有人说，山东的城，都带着股实在劲儿，济宁尤是。它不张扬，却把千年的文化、日常的烟火，都藏得深、藏得暖——藏在夹饼的酱香里，藏在运河的碧波里，藏在古迹的碑文中，更藏在济宁人“来了就是家人”的热情里。
　　在济宁，你能咬到一口裹着烟火的夹饼，能摸到千年古城的文化脉搏，能感受到山东人的实在与温柔。济宁的好，得慢慢品——品一口夹饼，品一段历史，品一份藏在日子里的深情。 侯舒畅