戚为强：餐桌上的“艺术大师”

　　本报记者岳欣
　　锅勺一响，百味飘香。在烟台瑞景海洋酒店的后厨，行政总厨戚为强正专注地给一道菜雕花，刀刃翻飞间，一朵萝卜花栩栩如生。这位头顶 “国家名厨” “中国鲁菜大师”等多项光环的烹饪高手，用28年光阴，在方寸灶台间书写着鲁菜传承与创新的故事。
　　戚为强的厨艺梦，是从童年的土灶台里 “炒”出来的。小时候家里穷，爸妈忙着下地，他和哥哥放学就扎进厨房做饭，日子久了竟对颠勺炒菜产生了兴趣。那时候有位亲戚正好当厨师，村里的红白喜事都找他掌勺，戚为强总挤在旁边帮忙，看着食材在手里变成佳肴，心里悄悄埋下了 “当大厨”的种子。“看普通食材变成了宴席硬菜，当时就想，我以后也要当这样的大厨！”这个念头，在他心里扎了根。
　　1997年，20岁的戚为强揣着梦想闯天津，从最基础的帮厨做起。 “眼勤、嘴勤、手勤”是老师傅教他的秘诀，他每天蹲在灶台旁看师傅做菜，记配方、学手法，别人下班他还在练刀工，切坏的萝卜、土豆堆成了小山。六年学徒生涯磨硬了基本功，2001年出师后，他在北京一家机关招待所做主厨，跟着各菜系名厨学技艺，像海绵一样吸收新知识。2007年，他回到烟台拜鲁菜大师王永光为师，潜心钻研 “食不厌精、脍不厌细”的鲁菜精髓。
　　“做菜不能墨守成规，得有创意和巧思！”为此，戚为强从烟台养马岛的历史典故中找灵感。翻史料时，秦始皇三次东巡途经养马岛的记载让他眼前一亮： “秦皇东巡时的美食，能不能复原成主题宴？”为了这个想法，自2007年起，历经6年搜集考证，戚为强在复原古法的基础上，结合养马岛海鲜和养生理念，创新制作出了包含6道凉菜、1道卤味拼盘和14道热菜的 “秦始皇东巡养生宴”。 “秦皇太极白玉羹” “秦皇宝鼎煮香肉” “一统天下卤水大拼”……每一道菜品都藏着历史故事。
　　2022年，在山东省第四届齐鲁厨师艺术节上，这桌融合了历史文化与美食的 “秦始皇东巡养生宴”一经亮相便惊艳全场，一举夺得金奖，并被授予山东省地方主题名宴称号，展现了鲁菜深厚的历史文化底蕴。
　　如今的戚为强，不仅是厨房里的大师，还是国际赛场的裁判员，更是传道授业的老师。2023年，他参加第四届中国鲁菜厨师节，凭借卓越的厨艺和独特的创意，荣获 “中国鲁菜至尊金厨奖”。同年，他获得职业技能竞赛注册裁判员资格，受邀担任亚洲烹饪大赛裁判员，在国际舞台上展现中国厨师的风采，推动中国烹饪文化与国际交流融合。作为校企合作负责人，他培养了百余名餐饮人才，不少徒弟成了高级技师、行业明星，他自己也拿到 “培育人才和理论研究贡献奖”。
　　从童年灶台的 “小帮手”到如今餐桌上的 “艺术大师”，28年里，戚为强始终秉承着 “实实在在做人、踏踏实实做事”的初心，传承不守旧，创新不忘本。灯光下，他再次拿起锅勺，火苗升起，映着他执着的身影，也让鲁菜在新时代焕发光彩。