如何把“一时鲜”做成一门生意？

　　本报通讯员 王鹤颖
　　春风里，野菜破土而出。3月28日上午，济南南部山区柳埠街道黄巢水库附近聚集起不少年轻人。他们兴致勃勃地扛着小铲子、挎上竹篮子，只为亲手挖到“第一口鲜”。野菜为何突然受追捧？拥有资源优势与食用传统的山东，能否接住这股热潮，把挖野菜的一时热闹变成一门实实在在的生意？
　　年轻人掀起“打野”热
　　在黄巢水库路边的草地上，“00后”济南姑娘小胡笑称自己今年开春以来，“一有空就找地儿挖野菜”。
　　“相比户外徒步，挖野菜不仅能感受大自然，还能把食材带回家，更有成就感。”她展示自己新加的本地“挖野菜群”，群里有人相约结伴出行，有人自发整理“打野地图”，上面标注了山东常见野菜的分布位置，甚至精确到具体地块。
　　为什么简单的体力劳动如此吸引人？山东大学新闻传播学院教授臧丽娜认为，它为年轻人提供了一种“精神快充”。“一铲下去，春天和好心情一起被‘挖’出来。”她表示，相比被动消费式的休闲方式，这种带有参与感的体力活动，更容易让人从钢筋水泥的环境中短暂抽离，在泥土的触感和野菜的清香中获得满足。
　　与山野间的自然气息相比，菜市场也弥漫着春天的味道。近期，各类野菜纷纷上市。在济南多家农贸市场及蔬菜店，野菜价格依据品相有所不同。荠菜每斤售价在3元至5元之间，面条菜每斤约2元，苦菜和蒲公英约5元，白蒿价格略高一些，要10元左右。
　　野菜产业面临现实考题
　　野菜虽火，转化为稳定收益却并不容易。
　　3月21日下午5点，德州市陵城区义渡口镇老高村，益农土地股份专业合作社理事长高世昊送走了最后一拨采摘荠菜的客人。
　　从2024年底开始，该合作社拿出10亩地尝试种植大叶荠菜，亩产稳定在3000斤，主要供给商超和餐馆。“今年，我们开始让大家来采摘，按2元一斤称重结算，没想到挺受欢迎。5天的活动，一共吸引了1400多人，现场销售了近1万斤。”高世昊说。
　　但种野菜并非一门轻松的活计。野菜娇嫩，从采摘、分拣到预冷、包装、运输，环环相扣，任何一步出问题都可能影响品质。若缺乏冷链和稳定销路，一旦鲜菜运不出去，很容易在途中腐损，前期所有投入都会打水漂。
　　高世昊介绍，该村附近三四个乡镇都曾种过荠菜，但基本没做起来。“有人想打时间差，让荠菜早点上市，就上大棚种植。可温控不好，菜很快就老了，口感一差，价格就卖不上去。”
　　类似的行情波动，在市场上并不少见。以香椿为例，头茬上市时每斤能卖到五六十元，等到尾茬，价格跌到几元也未必有人买单。再加上产量受天气影响大，“一年赚、一年平、一年亏”几乎是常态。
　　野菜经济是谁的春天？
　　“这几年，野菜在餐饮界越来越受欢迎。它清淡、有营养，很符合年轻人的口味。”在山东凯瑞商业集团菜品研发学院院长、长安巷·博山菜馆主理人孙超看来，野菜真正的价值，除了“鲜”，还在于“短”和“稀”。
　　“像香椿、荠菜，一年也就吃几十天，错过得等一年。我们要把这种时令感，融合鲁菜本味，变成一种让食客每年都惦记的味道。”经过多轮改良，孙超在今春新推出一款炸鲜肉香椿春卷，还配上春天的头茬韭菜作为引汤，一天能卖出五六百份。
　　除了以创新姿态走上饭店餐桌，野菜还逐渐融入乡村旅游场景。在沂蒙山蒙童胜境旅游度假区，多家农家乐将野菜融入砂锅、烧鸡、创意菜等菜系之中，形成专属于临沂山野的味觉标识。“食材新鲜、安全透明、地道烹饪的明厨明档，是吸引游客的重要原因。”相关负责人介绍。
　　“若想抓住这波‘野菜热’，关键在于整合能力。”泰安市旅游行业和精品旅游促进会会长宋其涛建议，可以从多个维度整合文旅资源，打造深度体验项目。例如，推出野菜采摘与住宿套餐，让游客在山居生活中体验采摘与美食；还可以结合非遗美食和地方文化，设计“认领土地、播种收获”共享农田项目，让人们更有参与感。