一杯茶的“科研路”

　　新华社记者 张力元
　　“今年大丰收了，要给那帮孩子寄点茶叶尝尝！”电话那头，贵州省雷山县一家茶企负责人余鲜的声音里，有藏不住的喜悦。
　　余鲜口中的孩子，是青岛幼儿师范高等专科学校的学生们。
　　这场跨越山海的缘分始于2025年春天。在一次校企交流中，雷山县茶企负责人向学校师生提起，当地的雷山银球茶冲泡品鉴方法长期依赖经验，缺乏统一标准，普通茶客不知如何 “解锁”它的最佳口感。
　　休闲服务与管理专业大三学生马昕洁说： “老师傅冲泡全凭手上几十年的 ‘分寸感’，外行人很难一下子摸到茶性的门路。当时我反复追问，但对方总是一句， ‘只可意会，难以言传’。”
　　学生们按照各自的方法冲泡雷山银球茶，却总觉得味道差点意思。休闲服务与管理专业教师许莎莎说： “同样的茶叶，不同人冲泡出来的风味可能完全不一样。学生们追问，水温该多高？注水该快还是慢？ ‘恰到好处’的那个度，究竟是啥？”
　　师生们决心给 “看茶泡茶”找标准。他们将雷山银球茶的冲泡全程拆解为可量化、可复现的实验：精准把控水温、力学分析注水方式、仪器比对汤色色度、数据捕捉香气成分。 “我们像做科研一样研究一杯茶。”学生冯吉祥说。
　　光是 “85摄氏度水温是否最优”这一问题，团队就连续一周反复冲泡，组织教师盲品打分，还邀请茶企负责人从生产端二次验证，让老师傅凭经验选出 “最佳”，再与实验数据逐一比对。
　　3个月里，团队累计完成200余组对照实验，形成3000余条有效数据，最终凝练形成 《雷山银球茶冲泡品饮指南》团体标准核心技术参数，让 “看茶泡茶”有了依据，让 “只可意会”变成了 “可学可验”。
　　今年春茶季，余鲜的企业就使用了这套指南，工人们 “凭手感”的同时，也参考墙上张贴的指南操作相应步骤。 “新来的工人照着做，就能泡出稳定的好茶。”余鲜在电话里说。
　　“在解决真问题中，长本领也长信心。”马昕洁说，当得知自己参与实验的最终数据被团体标准采用、被当地茶农茶企认可后，她从事茶行业的信心更强了。
　　“茶艺是一门实践性极强的应用型学科，冲泡技巧、品鉴能力乃至对茶性的理解，都离不开对制茶工艺、产业需求的亲身感知。如果只停留在课本，学生们就会 ‘只见茶叶不见树、只练手法不懂茶’。”许莎莎说。
　　这是青岛幼儿师范高等专科学校项目化教学的一个缩影，每年都有约500名学生通过项目化教学，在实践中发现问题、解决问题。