人间烟火味，最抚凡人心。小时候处于物资匮乏时代，母亲做的家常手擀面最让我难忘。
母亲常说，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。中午从地里回来，来不及炒菜，母亲就动手端盆舀面，加水和面，双手搅拌，面絮到面团，在案板上反复揉压，用擀面杖卷上，擀成大大圆圆的面皮，卷起，顺着擀面杖划一刀，再切成宽宽的面条，最后两手叉开把面条抖散。现成的大铁锅，柴火灶。水开下锅，热气腾腾，滚个几滚，出锅后浇上用豆角或黄瓜做的浇头，或就着根咸萝卜，呼呼噜噜，热热地下肚。敞开了吃，吃得人大汗淋漓，浑身舒畅。
夏天天热，母亲有时也做凉面。刚出锅的手擀面，放进提前备好的凉开水里，再捞进碗里，拌上蒜泥、鸡蛋，是另一种吃法。无论热面，还是凉面，浓郁的面香中带着太阳的味道，吸吸溜溜，一家人喝得饱饱的。
关于做面，母亲总结出来的经验是软面饺子硬面条。擀面条时，要把面团揉得硬一点，再把它放进盆内醒一下。母亲擀的宽面条，我称之为 “宽心面”。虽然普通，经常没有卤子，却填饱了肚子。有时喝够了面条，母亲就改做面叶。一家人都吃一样饭，平凡且平等，没有现在饭菜多样、老少异粮的情况。
成家之后，妻子常做鸡蛋手擀面。她用鸡蛋和面，再反复揉面，然后擀成薄薄的金黄色的面皮，最后切成细细的面条丝。一般是清水煮面，再炒点菜；有时也会用萝卜丝炝锅，煮咸面条，再放上西红柿丁、火腿丁，淋上几滴香油，味道美美的。妻子擀面条，做到三光：面光、盆光、手光。孩子喜欢喝面条，妻子经常做，尤其儿子生日时，务必做一碗手擀面。春天里，妻子还跟着手机短视频，学新花样，用菠菜汁或胡萝卜汁等做蔬菜手擀面，那或绿或橙的颜色更好看，面菜搭配营养更丰富。耳濡目染的，我也学会了擀面条，偶尔做一次，妻子说比她擀得还筋道，夸得我心里乐开了花。儿子评价说： “爸妈擀得差不多，都不错。”我心里清楚，我切得粗细不匀。
去年国庆节期间，我回老家住了几天。一天下午，母亲说： “咱擀面条喝吧。”我说： “行，今天我擀，你等着喝就行。”便动手做了起来。喝完她夸赞道： “做得不孬，好喝，滑溜又筋道。”
现在，我和妻子在家也指导儿子做手擀面。虽然和面时，他两手沾满了面，袖子上、前襟上也都是面。面切得也宽的宽、窄的窄，但是他愿意尝试，我们很开心，一家人吃地津津有味。儿子更是吃了两大碗，毕竟是他自己的劳动成果。
家常手擀面，代代相传。家常的做法，清淡的味道，熨帖你的胃，温暖了四季。 梁夫领
2026年06月18日 星期四
往期
第A4版:百姓生活
家常手擀面
《山东工人报》（2026年06月18日 第A4版）
母亲常说，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。中午从地里回来，来不及炒菜，母亲就动手端盆舀面，加水和面，双手搅拌，面絮到面团，在案板上反复揉压，用擀面杖卷上，擀成大大圆圆的面皮，卷起，顺着擀面杖划一刀，再切成宽宽的面条，最后两手叉开把面条抖散。现成的大铁锅，柴火灶。水开下锅，热气腾腾，滚个几滚，出锅后浇上用豆角或黄瓜做的浇头，或就着根咸萝卜，呼呼噜噜，热热地下肚。敞开了吃，吃得人大汗淋漓，浑身舒畅。
夏天天热，母亲有时也做凉面。刚出锅的手擀面，放进提前备好的凉开水里，再捞进碗里，拌上蒜泥、鸡蛋，是另一种吃法。无论热面，还是凉面，浓郁的面香中带着太阳的味道，吸吸溜溜，一家人喝得饱饱的。
关于做面，母亲总结出来的经验是软面饺子硬面条。擀面条时，要把面团揉得硬一点，再把它放进盆内醒一下。母亲擀的宽面条，我称之为 “宽心面”。虽然普通，经常没有卤子，却填饱了肚子。有时喝够了面条，母亲就改做面叶。一家人都吃一样饭，平凡且平等，没有现在饭菜多样、老少异粮的情况。
成家之后，妻子常做鸡蛋手擀面。她用鸡蛋和面，再反复揉面，然后擀成薄薄的金黄色的面皮，最后切成细细的面条丝。一般是清水煮面，再炒点菜；有时也会用萝卜丝炝锅，煮咸面条，再放上西红柿丁、火腿丁，淋上几滴香油，味道美美的。妻子擀面条，做到三光：面光、盆光、手光。孩子喜欢喝面条，妻子经常做，尤其儿子生日时，务必做一碗手擀面。春天里，妻子还跟着手机短视频，学新花样，用菠菜汁或胡萝卜汁等做蔬菜手擀面，那或绿或橙的颜色更好看，面菜搭配营养更丰富。耳濡目染的，我也学会了擀面条，偶尔做一次，妻子说比她擀得还筋道，夸得我心里乐开了花。儿子评价说： “爸妈擀得差不多，都不错。”我心里清楚，我切得粗细不匀。
去年国庆节期间，我回老家住了几天。一天下午，母亲说： “咱擀面条喝吧。”我说： “行，今天我擀，你等着喝就行。”便动手做了起来。喝完她夸赞道： “做得不孬，好喝，滑溜又筋道。”
现在，我和妻子在家也指导儿子做手擀面。虽然和面时，他两手沾满了面，袖子上、前襟上也都是面。面切得也宽的宽、窄的窄，但是他愿意尝试，我们很开心，一家人吃地津津有味。儿子更是吃了两大碗，毕竟是他自己的劳动成果。
家常手擀面，代代相传。家常的做法，清淡的味道，熨帖你的胃，温暖了四季。 梁夫领