6类“坑”菜下锅前先焯水

　　有6类常见蔬菜自带 “隐形小包袱”，要么藏着影响口感的草酸，要么带点没熟透容易闹肚子的风险，洗得再干净都不如焯一下水来得管用。
　　草酸在人体内易降低钙和微量元素的有效性，增大患肾结石、尿路结石等疾病的风险，食入大量草酸还可能伤害口腔和消化道。代表蔬菜有菠菜、苋菜、马齿苋、空心菜、鲜竹笋、茭白、苦瓜等。叶菜类最好用100℃沸水焯5~10秒，根茎类焯3~5分钟。
　　含天然毒素皂苷、植物血凝素的菜豆对黏膜有强烈刺激作用，可引起胃肠道反应，需要烹调足够时间才可以消除其毒性。代表蔬菜有豆角、四季豆、芸豆、扁豆、刀豆等菜豆类蔬菜。建议将菜豆两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后用沸水焯5分钟，使其失去原有的生绿色，去除豆腥味，再进行翻炒，会减少菜豆中毒的概率。
　　含类秋水仙碱的蔬菜，未经焯水浸泡处理，食用后可出现类秋水仙碱中毒症状。代表蔬菜是鲜黄花菜。建议鲜黄花菜先摘掉菜蕊，焯水十几秒后，冷水浸泡1小时，弃水炒煮后食用。
　　易产生亚硝酸盐的蔬菜可导致肠道内亚硝酸盐形成速度过快或数量过多，以致机体不能及时将亚硝酸盐分解为氨类物质，从而使亚硝酸盐大量吸收入血导致中毒。代表蔬菜有香椿、西芹、菠菜等。建议食用前沸水焯5~10秒，可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
　　较难清洗的蔬菜，如西蓝花、菜花等，可先用淡盐水浸泡半小时再焯水，建议烹调前沸水焯1~2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。
　　容易被寄生虫污染的蔬菜，如荸荠、莲藕、菱角等水生植物。建议用沸水焯1分钟以上。 高春海