你知道食物中毒最多的发生场所是哪里吗？
答案是最令人难以置信的———家里。
根据 2017 年各省上报的食物中毒事件：2017 年，全国 26 个省份共报告食物中毒事件348 起，其中 91% 的死亡场景发生在家中。一些常见的饮食习惯，或者不起眼的失误，可能暗藏致命风险。我们总结了避免家中食物中毒的 4 个原则和可能引起中毒的 16 种食物。希望能帮大家避开那些不显眼的隐患。
原则一：自制食品要谨慎
　　自制食品依靠的都是我们代代相传的经验，但这个过程中，我们很少甚至完全没有能控制有害物质的条件。而且，绝大多数自制食品都涉及一个重要的过程———微生物的发酵。用得好，能增加食物的风味；但万一用不好，后果非常严重。前段时间的“酸汤子”事件就是由自制食物引起的。
　　所以说，不要迷信自制，工厂的制作条件比家庭严苛多了。通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多。
　　尤其这 3 种自制食物，风险更大：酵米面类食品、自制豆制品、自制腌菜泡菜。

原则二：该扔就扔别心疼
　　家里食物变质（发霉、腐败）是常有的事，虽然勤俭节约是美德，但是，有些食物原本是安分守己、岁月静好，一旦变质，就可能产生毒素，变成潜在威胁！更可怕的是，很多毒素即使经过高温烹饪，也无法被清除。这个时候最靠谱的做法是———扔！扔得越远，家人越安全。
　　值得提醒的是，当食物部分发霉时，即使看起来完好的地方也可能存在霉菌，所以千万不要挖一挖、切一切继续吃。
　　这 5 种变质食物，该扔就扔：死蟹、发芽的土豆、发苦的丝瓜和瓠子、泡太久的木耳、发霉的坚果。
原则三：山珍海味别乱吃　　
　　我们常吃的蔬果鱼肉，大多都经过了长久的选育与改良，才达成中毒风险低的结果。天然、野生、农家……这些词汇或许代表着田园牧歌、诗意栖居，但多数时候也与质量不可控、食用风险高挂钩。
　　所以，最好不要为了一时口舌之快而追求什么山珍海味。
　　4 种常能引起中毒的“山珍海味”：鱼胆、野生河豚、野生蘑菇、野生蜂蜜。

原则四：该做熟时要做熟
　　这条原则，或许大多数人都觉得自己知道。买回家的生肉一定要做熟才能吃，这是常识。但容易被大家忽略要做熟的，是生鸡蛋、生牛奶。细菌污染问题在这两种食物中同样存在。像很多人直接用开水冲鸡蛋、现挤出来的牛奶直接喝……这些行为都有风险。除了细菌污染，也有一些食物本身（比如豆浆、四季豆、白果）就含有有毒物质，只有经过彻底加热做熟才能食用。
　　5种食物，一定记得要做熟：鸡蛋、生牛奶、豆浆、四季豆、白果。
　　最后再复习一遍：该做熟时要做熟，该扔就扔别心疼，山珍海味别乱吃，自制食品要谨慎。
　　或许会有人说：上面这些我都吃过，不也没事好好的吗？说到底，中毒是一个概率性事件。运气好，可能吃了也没事；运气不好，上吐下泻进医院，甚至付出生命的代价也都有可能。希望我们和家人，都不要去赌这把运气。