你吃一餐饭需要花多长时间？20 分钟、10 分钟，还是 5 分钟？吃饭快，食物还没有被嚼碎就咽进肚子，少了唾液参与食物的消化，胃的负担就会加重，久而久之，有可能诱发胃病。另外，过快的进食速度还会让你更胖、降低营养吸收率、增加脑血管疾病风险……
1吃得更多、容易胖
　　实验结果表明，吃饭速度快的人群比吃饭慢的人群患肥胖症的风险增加 2.15 倍。一来，我们的大脑接收到饱腹的信号需要一定时间，是20分钟左右。吃得过快，大脑来不及收到这个信号，就会继续进食，很容易在不知不觉中就吃多了。二来，快速进食会让体内血糖的升高速度增快，人体会随之分泌大量胰岛素，胰岛素的功能不只是控制血糖，还会将多余的糖分转化为脂肪储存于体内，所以吃饭快导致人更容易发胖。
2增加患糖尿病概率
　　吃饭速度和食物营养吸收有着密切关联。食物只有经过充分咀嚼后变得细碎，并且与消化酶充分结合之后才能更好地被分解成为人体易吸收的营养物质。如果吃饭过快，口腔咀嚼减少，影响食物营养物质的吸收，时间久了，可能出现营养不良。吃饭速度太快，血糖上升的速度也会加快，胰岛素分泌增加，长此以往，身体调节血糖的能力就容易下降，出现血糖失控，增加患上糖尿病的几率。有研究发现，吃饭太快的人，患糖尿病的概率约是30.9%。3引发心血管问题
　　人在咀嚼的时候，下颌肌牵拉部位血管，加速太阳穴附近血液流动，改善心脑血液循环。如果吃饭速度过快，下颌肌活动少，不利于心脑血液循环。人在吃饭时，心跳会加快8%-10%，心脏射血量会增加。吃饭过快，我们的大脑接收不到饱腹的信号，很容易吃过多，而食量越大对心脏的影响越显著，加快心率。对于本身心脏不好的人，就很可能会引发心慌、不适等感觉。
4增加癌症风险
　　大块食物，或是坚果、硬煎饼等坚硬的食物，如果还没嚼碎就咽到食道内，会对食道、肠胃造成物理性损伤，甚至出现溃疡现象，长时间反复则容易造成细胞病变，导致癌症发生。而且吃饭快的人，往往更容易接受烫食，对口腔黏膜、食道黏膜都会造成一定的伤害。临床数据表明，大部分食道癌、肠胃癌患者都与进食过快有关。口腔的咀嚼功能不只是粉碎食物——有研究表明，食物接触唾液 32 秒后，唾液中的酶能降低其中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等致癌物的毒副作用。如果把咀嚼的时间缩短，相对而言致癌物对器官组织的影响会更大。
5 并不是越慢越好
　　既然狼吞虎咽不好，有人就想着：那我慢慢嚼，一顿饭吃个 1 小时？其实吃饭太慢也会发胖。油脂性较高的食物，需要肝脏分泌胆汁来进行消化，如果吃饭太慢，可能无法充分消化脂肪。不仅如此，消化食物的消化酶有分泌高峰，一般维持在十几分钟内，此时是消化食物的最佳时间，有利于营养的吸收。《中国居民膳食指南》建议用 15～20 分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。慢慢吃饭其实并不是指放慢吃饭速度、延长吃饭时间，而是增加每一口食物的咀嚼次数，食物咀嚼 30 次以上再咽下，更易消化和控制食欲。