一些看似不起眼的炒菜习惯，影响的不只是味道口感，还可能会损害您和家人的健康，甚至增加患癌风险。当您在厨房一展身手的时候，一定要注意以下几条。
炒菜后不刷锅接着炒
　　很多人为了省事儿，做完一道菜不刷锅，接着炒下一道菜，这样做有害身体健康。看似干净的锅，其实附着了很多油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现，食物很容易被烧焦，这也存在一定的致癌隐患。而且，不刷锅，菜会串味，味道也不好。
油冒烟时菜才下锅
　　油锅冒烟时，油温很可能已经达到 200℃以上，此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。
　　正确的做法是，热锅冷油最健康。
菜一出锅就关油烟机　　
　　有些人，炒菜时不开油烟机，或者菜一出锅就关掉油烟机。油在高温状态下会产生油烟，含刺激性有害物质，吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人，会加重病情，诱发哮喘、炎症等。据统计，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加了约2~3倍，危害不亚于吸烟。正确做法是，在炒完菜后，让油烟机继续工作3~5 分钟，同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。
土榨油和反复用油
　　许多人感觉土榨油做菜味道更香，实际上，土榨油含有的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。
　　反复用油有害健康，油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物。当继续使用这种油高温烹饪食物时，致癌物产量会急剧增加。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。别为了省钱，将炸过东西的油反复食用，一旦染病，将会花更多的钱。
食用盐过量
　　长期高盐膳食会增加患高血压的风险，进而使人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病，还会增加胃癌发病风险。烹饪食物时，要严格按成年居民食盐摄入每日不超过6克的限定量来做菜，别为了口感而牺牲健康。