文｜孔文 葛红普
　　“鲤鱼是吉祥鱼、喜庆鱼。孔子儿子出生时，鲁国国君曾送鲤鱼，表示祝贺。孔子以国君赐鱼为莫大荣幸，给儿子起名为‘孔鲤’，字‘伯鱼’。”说起孔府菜，中国鲁菜特级烹饪大师王兴兰对每道菜品背后的历史故事如数家珍。
　　日前，第一届山东手造大工匠发布，今年76岁的王兴兰跻身山东手造大工匠之列。作为山东省兰儒孔膳文化研究院的院长，她被誉为孔府菜第一女传人。
　　出生于1948年的王兴兰，是个地地道道的济南人。她13岁时，就来到鲁菜老店——聚丰德当起了学徒。当时，由于年龄小、个子矮，王兴兰常要垫着石磨才能挨上厨房工作台的桌面，有时还不小心切到了手，她怕被批评，不敢告诉别人，只能自己去锅炉房偷偷处理完，再回来继续切菜。
　　功夫不负有心人。1966年，在全国名菜大比武竞赛中，王兴兰在一百多位最顶尖厨师高手比拼下，勇夺刀工第一名。
　　从当初“不够高踩着石磨干活”“切菜都会切到手”的学徒丫头，到后来的“中国功勋烹饪艺术家”“中国孔府菜烹饪大师”，王兴兰靠自己的悟性、努力和永不服输的韧劲，硬是在“冬天像冰窖、夏天像蒸笼”的厨房里闯出了自己的一片天地。
　　作为中国八大菜系之首鲁菜的重要分支，孔府菜起源于宋朝，因孔府在中国古代王朝中所处的特殊地位而保全下来，清乾隆年间曾是官府菜。但这样的辉煌并没有一直延续，20世纪80年代初，孔府菜一度濒临失传。也是从那时起，王兴兰深度参与到孔府菜的抢救和挖掘工作中。
　　1981年，王兴兰转改烹饪教学工作，参加了国家原商业部、山东省原商业厅组织的孔府菜研究领导小组，成为中国首个孔府菜研制小组中的核心人物。
　　“那时候复原工作开展真的是太难了。”王兴兰说，不仅仅是她第一次接触孔府菜，关键是传统孔府菜菜谱不外流，存世的菜谱也在那段动荡的岁月中遭到巨大破坏，很多菜品已经失传，复原工作一度陷入了僵局。
　　怎么办？王兴兰并没有气馁。“既然是国家给的任务，再难我们也要坚持下去，硬着头皮也得把孔府菜这道大餐给吃透了。”王兴兰团队对照孔府档案一点一点地去研究摸索，一遍一遍地不断实验，一步一步地开发和复原，最终两百多个菜品重见天日。
　　通过三年的不断攻关，1984年，“‘孔府菜’烹饪技艺研究”项目正式被鉴定为国家科技成果，获科技创新奖。
　　孔府菜在古代是官府菜、文化菜，一般不对外经营。研制成功后，如何让其走入寻常百姓家，甚至飘香海外，成为王兴兰最为牵挂的事。
　　“百代传承的孔府菜，对食材、营养方面的讲究，与提倡健康养生的现代餐饮理念不谋而合。”王兴兰说，孔府菜要维持生命力，必须根据现代人的饮食习惯进行改良，健康养生是孔府菜创新的方向。
　　1986年，王兴兰代表中国首次参加新加坡“亮阁同乐鱼翅酒家”表演孔府菜。此后多次赴韩国、日本、加拿大等20多个国家和地区进行烹饪技艺交流和孔府菜推广，每到一地，都会受到热烈欢迎。
　　2018年举行的上海合作组织青岛峰会上，欢迎晚宴菜品主打“孔府宴”，包括孔府一品八珍盅、孔府焦熘鱼等在内的四菜一汤，简约而不简单，让各国元首及宾客领略中国孔子饮食文化的精髓。王兴兰作为宴会的技术总顾问，率领核心厨师团队进行菜品研发，“选料精、下料狠、做工细”，力争每道菜都做到极致。
　　在研制孔府菜的过程中，王兴兰尽可能多地使用售价便宜的原材料，如豆腐、豆芽、冬瓜、白菜等，并一改鲁菜口味重、颜色重的问题，增加素菜品种和鱼虾类菜品。“虽然使用的是普通食材，但把粗菜细做、细菜精炒，呈现出来的菜品外形漂亮且营养美味，寻常人家还能吃得起。”
　　在王兴兰看来，孔府菜根据孔子独特饮食理念衍生而来，烹调技艺精湛，浸润千年儒家文化，不仅要在中国广泛宣传推介，更要把孔子饮食文化推向海外。
　　除了改进传统孔府菜的做法和口味，王兴兰还带领小组根据“鲁壁藏书”等历史典故，创造出一系列新的菜品。两年下来，共发展出200多道孔府菜。在多方共同努力下，2011年，经国务院批准，孔府菜烹饪技艺列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
　　数十年来，王兴兰先后培养孔府菜、鲁菜烹饪技师近千人，摘取国内外烹饪大奖近百个。2019年，由王兴兰担任院长的山东省兰儒孔膳文化研究院正式成立，将“孔府菜”作为展示孔子饮食文化的窗口，为鲁菜发展注入新的生机与活力。
　　如今，76岁高龄的王兴兰依然每天忙完工作后，不时地会翻出厚重的菜谱和典籍再去研究孔府菜，来了兴致，便到厨房里一展身手，操起菜刀和锅勺烹饪几道菜，与徒弟徒孙们一同品鉴研学。每次家人和徒弟们劝她多休息，她都笑着说:“活到老学到老，锅和勺就是我的命，停不下来啦。”