糍粑古今谈

　　糯米，因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃。糍粑，是用糯米蒸熟捣烂后，所制成的一种食品，古往今来多用于祭祀，为人们喜爱的过节小吃。打糍粑，也是我国春节庆祝的一个民间风俗，多数地区的人习惯于在腊月打糍粑，象征着丰收、喜庆和团圆。
　　糯粑有着悠久的历史，其由来相传春秋战国时期，伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮的故事。糍粑在我国古代，由稻饼、饵、糍、白茧糖等沿变成了现有的糍粑。
　　稻饼说。宋代医家马志的《开宝重定本草》记载：“此稻米，即糯米也。其粒大小似粳，米细糠白如雪。今通呼粳糯二谷为稻，所以惑之。按李含光《音义引字书》解粳字云，稻也。粳字，云稻属也，不黏粢字云稻饼也，粢盖糯也。”粢[zī]，本义为古代供祭祀用的谷物，泛指谷物。其用糯米细糠，做成不黏粢，曰为稻饼，这便是以米粉做糍粑的。
　　饵说。其由来“羞糗饵粉酏”。西周时期周公旦所著《周礼》记载：“羞笾之实，糗饵，粉輒。此酏字，误輒稻饼也。炊米捣之粉，輒以豆，为粉糁，輒上也。糗，炒乾米麦也。捣之以为饵。盖先屑为粉，然后溲之饵，之言坚洁若玉，珥也，輒之言滋也。”輒[cí]，释义糍粑，一种以糯米为主要原料做成的食品叫“糗饵粉輒”。
　　糍说。古籍《直隶志书》多有记载：西安有“孟春祈年于里社。是月也，阳气始发，农家以秫米捣为糍，酿酒市肉，祭田祖先，啬其馀八口，共享祝是年有秋；其秫[shú]米，指有黏性的谷物；长洲县有“八月二十四日，以新秫米为糍饵，祀灶”；铜陵县有“民间置糍糕颁食，互相遗馈，戏竹马逐疫”等。《福建志书》建宁府记载“十月之朔，谓之十月朝，以豆米作糍祀先”等，《江南志书》怀宁县记载“九月九日，乡俗多以糖饴巨胜杂黏米为糕糍饷食，且以饲牛而放牧之”等。“冬至，彝俗以糍饼蜜相遗，馈汉俗，则否郡俗”，可见糍已广泛应用于食物，民间也有水滑糍糕、红边糍等。
　　“白茧糖”说。《食次》曰：“白茧糖法：熟炊秫稻米饭，及热千杵臼净者舂之为，须令极熟，勿令有米粒。干为饼：法，厚二分许。日曝小燥，刀直为长条，广二分；乃斜裁之，大如枣核，两头尖。更曝令极燥，膏油煮之。熟，出，糖聚圆之；一圆不过五六枚。”其制作的糍粑，炸后裹糖来吃。
　　民以食为生，五谷是重要的粮食作物，李白诗云“虽有数斗玉，不如一盘粟”，韩愈也诗云“仓谷粟满，未有旦夕忧”，可见其重要地位。糯米，是温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，其做成的糍粑，不仅美味也养生。这也与我国不少民俗联系在一起，还有着家乡的味道，难怪成了人们最美的记忆。 周建苗