□陈文念
我想，旅游就是寻找心灵安放和美食饕餮的地方。在人间仙境蓬莱，海市蜃楼和人间至味兼而有之，胜却人间无数了。
胶东一带，许多美食都是以大为奇，以大为美，以大闻名，如大鲅鱼水饺、胶东大馒头……唯独蓬莱小面以小命名。这里的饮食多为大江东去派，总是大盘大碗吃得热热闹闹，红红火火，但蓬莱小面独树一帜，颇有些江南袖珍细腻韵味。它以面坯精致、柔软、卤汁多，又以其清鲜味美、风味独特而自立。蓬莱小面在用料、做工、火候上十分讲究，制作技术、工序很繁琐，包括和面、溜条、出条、制卤等工艺流程，操作技术难度高，是其它面条操作技术难以比拟的。做小面，和面最见功夫，手要一松一张，讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉。这样调制的面，柔中带韧，韧中见柔，在摔面师傅手中一个柔软面团，三拉四摔，几个回合，几近绕指柔，上下翻飞，一个面团即被摔成白条细细软软的银丝，将面条下锅煮熟捞出，冷水过凉，此时小面黄里透白，爽滑劲道，碱香味好。如果算得十分，摔面只占三分，倒很像贾平凹对女人的评价：三分漂亮，七分态。这小面的卤即是小面的态，正宗小面的卤一直延用当地叫作加吉鱼的一种海鱼熬汤调制，十分鲜美。现在除了加吉鱼以外，还可以用辫子鱼、黑鱼、海蛎子等做卤，味道也很鲜美。制作小面的卤要先做底汤，就是把老母鸡和新鲜棒子骨放入清水中文火炖九个小时以上，然后捞出汤开卤。随后将加吉鱼洗净去鳞，剔除鱼肉放入底汤中煮10分钟。最后再依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、老抽、大料、香油等佐料，待汤烧开时，再将打散的鸡蛋撒上。这样一碗细如发丝，汤卤鲜美，热气腾腾的蓬莱小面即大功告成，有了几分“舌尖上中国”的诗意。
蓬莱人对小面情有独钟，如痴如醉，早晨基本是一碗蓬莱小面和其它副食品。不过，大多数人和游客喜欢到王福禄蓬莱小面用餐。我们去的时候，门口吃小面的门庭若市，排着长队，有游客，有本地的。进门一看，一位老师傅正在紧张的摔面。听人说，现摔现吃，品质最佳，这家店是蓬莱小面旗舰店，摔面师傅叫王福禄，蓬莱小面山东省非遗项目传承人。只见他精神饱满地马步站在面案前，端庄大方得体，打条像柳燕飞，双手握住一团面，强大的力量支撑两臂上下翻飞，左右开弓，神奇的舒展成胸前如海浪般的无数线条，齐刷刷悬着，似画家的工笔画。紧接着双手举起亮面宛如大鹏展翅，刹那间往锅里下面似天女撒花，麻利捞面像海底捞金。最后一道工序，面条盛在碗里扣成绽放荷花一朵，一碗小面，神奇数字，256根细面条。浇上鲜美香气面卤，动作连贯娴熟，一气呵成，真是一道独特的美食风景线。现场沸腾了，迎来阵阵掌声……
我已垂涎欲滴，闻闻，一碗地道正宗的蓬莱小面，鱼肉带着刚出海裹着一缕缕海风席卷舌尖，微风过处洋溢起鲜美无比的面卤弥漫周遭，顿感神清气爽、浑身劲儿十足。难怪有人调侃：蓬莱小面金不换，赛过神仙不一般。人间烟火味，最抚凡人心。用鲜香趣美、柔韧有余、丝缕情长来形容蓬莱小面，真的是再恰当不过了。
记得苏东坡曾云：日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。那我宁愿说：日食小面三两碗，不辞长为蓬莱仙。
到蓬莱吃小面
《山东工人报》（2023年06月14日 第A4版）
我想，旅游就是寻找心灵安放和美食饕餮的地方。在人间仙境蓬莱，海市蜃楼和人间至味兼而有之，胜却人间无数了。
胶东一带，许多美食都是以大为奇，以大为美，以大闻名，如大鲅鱼水饺、胶东大馒头……唯独蓬莱小面以小命名。这里的饮食多为大江东去派，总是大盘大碗吃得热热闹闹，红红火火，但蓬莱小面独树一帜，颇有些江南袖珍细腻韵味。它以面坯精致、柔软、卤汁多，又以其清鲜味美、风味独特而自立。蓬莱小面在用料、做工、火候上十分讲究，制作技术、工序很繁琐，包括和面、溜条、出条、制卤等工艺流程，操作技术难度高，是其它面条操作技术难以比拟的。做小面，和面最见功夫，手要一松一张，讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉。这样调制的面，柔中带韧，韧中见柔，在摔面师傅手中一个柔软面团，三拉四摔，几个回合，几近绕指柔，上下翻飞，一个面团即被摔成白条细细软软的银丝，将面条下锅煮熟捞出，冷水过凉，此时小面黄里透白，爽滑劲道，碱香味好。如果算得十分，摔面只占三分，倒很像贾平凹对女人的评价：三分漂亮，七分态。这小面的卤即是小面的态，正宗小面的卤一直延用当地叫作加吉鱼的一种海鱼熬汤调制，十分鲜美。现在除了加吉鱼以外，还可以用辫子鱼、黑鱼、海蛎子等做卤，味道也很鲜美。制作小面的卤要先做底汤，就是把老母鸡和新鲜棒子骨放入清水中文火炖九个小时以上，然后捞出汤开卤。随后将加吉鱼洗净去鳞，剔除鱼肉放入底汤中煮10分钟。最后再依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、老抽、大料、香油等佐料，待汤烧开时，再将打散的鸡蛋撒上。这样一碗细如发丝，汤卤鲜美，热气腾腾的蓬莱小面即大功告成，有了几分“舌尖上中国”的诗意。
蓬莱人对小面情有独钟，如痴如醉，早晨基本是一碗蓬莱小面和其它副食品。不过，大多数人和游客喜欢到王福禄蓬莱小面用餐。我们去的时候，门口吃小面的门庭若市，排着长队，有游客，有本地的。进门一看，一位老师傅正在紧张的摔面。听人说，现摔现吃，品质最佳，这家店是蓬莱小面旗舰店，摔面师傅叫王福禄，蓬莱小面山东省非遗项目传承人。只见他精神饱满地马步站在面案前，端庄大方得体，打条像柳燕飞，双手握住一团面，强大的力量支撑两臂上下翻飞，左右开弓，神奇的舒展成胸前如海浪般的无数线条，齐刷刷悬着，似画家的工笔画。紧接着双手举起亮面宛如大鹏展翅，刹那间往锅里下面似天女撒花，麻利捞面像海底捞金。最后一道工序，面条盛在碗里扣成绽放荷花一朵，一碗小面，神奇数字，256根细面条。浇上鲜美香气面卤，动作连贯娴熟，一气呵成，真是一道独特的美食风景线。现场沸腾了，迎来阵阵掌声……
我已垂涎欲滴，闻闻，一碗地道正宗的蓬莱小面，鱼肉带着刚出海裹着一缕缕海风席卷舌尖，微风过处洋溢起鲜美无比的面卤弥漫周遭，顿感神清气爽、浑身劲儿十足。难怪有人调侃：蓬莱小面金不换，赛过神仙不一般。人间烟火味，最抚凡人心。用鲜香趣美、柔韧有余、丝缕情长来形容蓬莱小面，真的是再恰当不过了。
记得苏东坡曾云：日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。那我宁愿说：日食小面三两碗，不辞长为蓬莱仙。