凉饮，是夏季常见的一种降暑佳品。
“北山楂，南青梅”，我国古代最早的一部历史文献汇编《书经》云：“若作和羹，尔唯盐梅。”虽然说的治理国家需要相互配合，比如做羹汤，的盐和梅子，还有“盐咸梅醋羹，须咸醋以和之”，可见食用青梅的历史悠久。
很受青睐的梅浆、梅汁、梅汤，也就是我们所说的 “酸梅汤”，是古人喜欢的凉饮。
古代周制，便有“天官之属，酒正掌酒之政令，酒人掌为五齐三酒，浆人掌共王之六饮”，食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍上齐，“六饮”亦谓之“醴，酏，浆，水，頫\，滥凉也”。按《诗经·内则》曰：“渍取牛肉，必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢若醯頫\。〈注〉湛，亦渍也。〈陈注〉绝其理横断其文理也。期朝今旦至明旦也。頫\梅浆也。此八珍之六也。”頫\，也即为梅浆，为调料品，已西汉以前广泛应用于饮食。
《礼记﹒内则》还记载了青梅的多种食法，其中有“浆，水，頫\，滥”，也是“调之以醯醢，及若醯頫\，则頫\是醯之类”，醯醢[xīhǎi]，鱼肉做成的酱，所以有“兽用梅，故知梅浆也”，用梅调味也。其水，即指梅水也。
宋代周密《武林旧事》卷六记载的“凉水”，其中便有“甘豆汤、椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、五苓大顺散”等等，可见消署的凉水多样，其卤梅水也是青梅水。
宋代孟元老《东京梦华录》记载的“饮食果子”，也有“其馀小酒店，亦卖下酒，如煎鱼、鸭子、兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类”，梅汁也是消署、饮食之品。
《居家必要》记载：“乌梅洗净捣烂，水煮滚入红糖，使酸甘得宜。水内泡冷，暑月饮甚妙，或捣烂加蜜，适中调汤微煮饭。”这也是消署梅汤的一味吧！
明代小说《英列传》记载：“金陵地方，遍行瘟疾，乌梅汤服之即愈，因此梅子大贵，不多时都尽行发完，已获大利。”说的是朱元璋18岁那年，跟着郭光卿一起贩梅子到金陵，那时酸梅汤很为风靡。
清代崇彝《道咸以来朝野杂记》记载，“夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。”青梅凉饮，酸酸甜甜的消暑味儿，就这样自古至今，传承与创新着走进了千家万户。 周建苗
2023年08月14日 星期一
往期
第A4版:文史苑
古代的青梅“凉饮”
《山东工人报》（2023年08月14日 第A4版）
“北山楂，南青梅”，我国古代最早的一部历史文献汇编《书经》云：“若作和羹，尔唯盐梅。”虽然说的治理国家需要相互配合，比如做羹汤，的盐和梅子，还有“盐咸梅醋羹，须咸醋以和之”，可见食用青梅的历史悠久。
很受青睐的梅浆、梅汁、梅汤，也就是我们所说的 “酸梅汤”，是古人喜欢的凉饮。
古代周制，便有“天官之属，酒正掌酒之政令，酒人掌为五齐三酒，浆人掌共王之六饮”，食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍上齐，“六饮”亦谓之“醴，酏，浆，水，頫\，滥凉也”。按《诗经·内则》曰：“渍取牛肉，必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢若醯頫\。〈注〉湛，亦渍也。〈陈注〉绝其理横断其文理也。期朝今旦至明旦也。頫\梅浆也。此八珍之六也。”頫\，也即为梅浆，为调料品，已西汉以前广泛应用于饮食。
《礼记﹒内则》还记载了青梅的多种食法，其中有“浆，水，頫\，滥”，也是“调之以醯醢，及若醯頫\，则頫\是醯之类”，醯醢[xīhǎi]，鱼肉做成的酱，所以有“兽用梅，故知梅浆也”，用梅调味也。其水，即指梅水也。
宋代周密《武林旧事》卷六记载的“凉水”，其中便有“甘豆汤、椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、五苓大顺散”等等，可见消署的凉水多样，其卤梅水也是青梅水。
宋代孟元老《东京梦华录》记载的“饮食果子”，也有“其馀小酒店，亦卖下酒，如煎鱼、鸭子、兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类”，梅汁也是消署、饮食之品。
《居家必要》记载：“乌梅洗净捣烂，水煮滚入红糖，使酸甘得宜。水内泡冷，暑月饮甚妙，或捣烂加蜜，适中调汤微煮饭。”这也是消署梅汤的一味吧！
明代小说《英列传》记载：“金陵地方，遍行瘟疾，乌梅汤服之即愈，因此梅子大贵，不多时都尽行发完，已获大利。”说的是朱元璋18岁那年，跟着郭光卿一起贩梅子到金陵，那时酸梅汤很为风靡。
清代崇彝《道咸以来朝野杂记》记载，“夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。”青梅凉饮，酸酸甜甜的消暑味儿，就这样自古至今，传承与创新着走进了千家万户。 周建苗