“鲁壁藏书”是孔府经典名菜之一，有益气健脾、清热解毒、清胃降火之功效。它是根据发生在孔宅中一件重大历史典故而研创的，意在通过品味美食莫忘历史劫难和重大贡献，此菜在上海世博会获得金奖。
孔庙内孔宅故井旁有一段黄瓦脊顶红墙，高3米，长15米，如同照壁。墙根正中矗立一块石碑，镌刻两个红色大字——鲁壁。壁字原本上下结构，这里却写成左右结构，土字写到左下边，“土”旁还多写了一个“点”，引起人们的种种猜测。
秦始皇三十四年 （前213年），实现“大一统”社会局面，“罢百家而尊法术”，除秦史籍外其他诸家典籍一律焚烧，并将460多名方士和儒生活埋在咸阳。这就是历史上著名的“焚书坑儒”。
曲阜乃儒家文化“圣地”，面临灭顶之灾。孔子第九代孙孔鲋得到消息，将先秦《尚书》《礼记》《论语》《明堂阴阳》《春秋左氏传》等宝贵典籍，匿藏于精心修筑、中间掏空的墙壁夹层中，表面原封涂好，使这些经典完好地保存下来，史称 “鲁壁藏书”。然后，他潜逃至河南嵩山下收徒教书。相传，孔鲋曾编撰 《孔丛子》，记录了他两件彪炳史册的事：其一，“鲁壁藏书”。他冒杀头、灭族之险，把先人典籍收藏起来，传留后世，无愧于列祖列宗，对中华文化贡献可谓功勋卓著。其二，陈胜、吴广起义，孔鲋决然投军，除暴安良，颇具正义性。
秦王朝被推翻后，汉高祖刘邦“独尊儒术”，广泛搜寻儒家著作。惠帝刘盈（前194年），更是重视儒家经典，派人四处寻找经书；请来老儒，口述背诵，派专人隶书记录；从济南请来孔鲋的弟子伏生，时年90多岁，由孙女听记。据说《书》出自伏生，《礼》出自高堂生，《春秋公羊传》出于公羊寿和胡母生。书成后，由汉代大儒董仲舒删改定稿。这些经典都是用当时流行的隶书写下来的，故称为《今文经》，广泛传播，在全国掀起了经学热潮。
西汉景帝三年 （前154年），景帝刘启将儿子刘馀迁曲阜、封鲁王，史称鲁恭王。刘馀好治宫室，在孔宅附近修建别宫时，民工在拆除原孔子故宅旧墙时，忽然听到有金石丝竹之声、六律五音之美，接着从断墙里滚落出许多用竹片写成、用丝绳穿起的竹简典籍，故发出 “丝竹之声”。民工们纷纷传扬先祖显圣。
刘馀闻讯赶来，从墙里慢慢取出一束束竹简，打开一看，原来是《尚书》 《礼记》 《论语》等典籍，都是用战国时六国文字写成，与汉代通行的隶书相较为古，与之后在河间献王等处发现的战国时期的儒家经典，一并称做 《古文经》。自此，孔鲋鲁壁所藏之书重见天日。
《古文经》和 《今文经》，从篇目到内容都有很大差别，尤其 《古文尚书》比 《今文尚书》多16篇。古文经学推崇鲁壁藏书，认为这代表孔子儒家思想的本真，而今文经学是对原典的篡改。汉哀帝建平元年 (前6年)，经学家刘歆在研究了古文经后，写了一篇 《移让太常博士书》，提出要把古文经列于学官，以取得与今文经同样的地位，结果遭到今文经博士的群起反对。因此，在我国历史上出现了今文经学和古文经学之争，延续两千多年不休。
金代，人们为了纪念孔鲋藏书，在孔庙里的孔子故宅内修建了“金丝堂”，因拆墙时有金石丝竹之声而得名。明弘治十三年 （1500年），重修孔庙时扩建诗礼堂，因中正对称和孔庙祭祀布局之需要，将 “金丝堂”改建于孔庙西路。在金丝堂原址上建起了诗礼堂，后来又在诗礼堂之后增建了纪念孔鲋藏书墙壁，即今日之 “鲁壁”。 “壁”字上多出的一点，历来为人们所津津乐道，猜测这是暗示 “壁”中藏有重要物品。果然，这些珍贵经卷，既保存了过往的重大历史事件，也开启了一个新的学术时代。
“鲁壁藏书”的典故，作为我国历史上一个非常重要的文化事件，一直为历代文人所称颂。宋代文学家王禹翶曾在其 《鲁壁铭并序》中道：“文籍不可以久废，亦受之以兴……其废也，赖斯壁以藏之，其兴也，自斯壁而发之。”他将中华文化复兴之功归之于鲁壁，未免有些言过其实。清代乾隆皇帝的评说则比较客观公允，其曰：“经天纬地存千古，岂系恭王坏宅时。”不管人们如何评说， “鲁壁藏书”确实起到了保护中华文化典籍的作用，在中华文化的传承过程中可谓功不可没，特别在两汉时期，影响甚大，曾经一度左右了汉代经学的发展方向，其文化意义重大而久远。
“鲁壁”，已成孔宅一处象征性遗址，在孔庙宏伟的建筑群中，虽体小隐蔽，但作为中国传统文化的特殊符号，却是最有纪念意义的标志性建筑物。碑刻 “鲁壁”，其中“壁”字 “土”旁的一点，其实就是为突显 “鲁壁藏书”之意、增添神秘之感，引起人们重视。
2008年7月，一批出土的竹简被送到了清华大学，定名 “清华简”。经鉴定，清华简是战国中晚期的，共有2.5万枚。最重要的是它的内容，经过专家解读，这些文字与甲骨文、金文、篆书、隶书等都有区别，确是真正的 《尚书》。可以肯定，这批竹简正是儒书经典《尚书》的早期版本，而且是绝对的官方正版。它们很可能就是当初鲁壁所藏的那一批儒学经典。
为了纪念鲁壁藏书对儒家文化的保护和传承， “鲁壁藏书”这道名菜因此诞生。其传统做法是将五花肉腌制好后油炸，再用薄饼包起来用葱叶系好，做成书卷 （书简）形状，配以瓜果雕刻成鲁壁，取名为 “鲁壁藏书”；另一种做法是由曲阜香格里拉大酒店的中餐厅厨师长刘海洋创制。他师从国家级非物质文化遗产孔府菜传承人——彭文俞大师，拥有超过15年的丰富经验，除擅长烹饪孔府菜外，对鲁菜、川菜、粤菜也有着独到的见解。 “鲁壁藏书”这道菜由刘师傅选用八头明虾虾尾，配以十年花雕酒腌制15分钟，将切成细丝的面皮包裹虾肉，放入五成热的温油中炸熟后，再用孔府内厨的独特烹饪手法，以热油炸香，其色泽金黄通透，虾肉紧致弹滑，口感酥脆，鲜美的滋味在唇齿间升华。它深藏齐鲁大地的人文典故，吃过后齿颊留香、余味悠长，从中感受浓浓的齐风鲁韵。 吴济夫
2023年12月04日 星期一
往期
第A4版:文史苑
孔府历史典故名菜——“鲁壁藏书”
《山东工人报》（2023年12月04日 第A4版）
孔庙内孔宅故井旁有一段黄瓦脊顶红墙，高3米，长15米，如同照壁。墙根正中矗立一块石碑，镌刻两个红色大字——鲁壁。壁字原本上下结构，这里却写成左右结构，土字写到左下边，“土”旁还多写了一个“点”，引起人们的种种猜测。
秦始皇三十四年 （前213年），实现“大一统”社会局面，“罢百家而尊法术”，除秦史籍外其他诸家典籍一律焚烧，并将460多名方士和儒生活埋在咸阳。这就是历史上著名的“焚书坑儒”。
曲阜乃儒家文化“圣地”，面临灭顶之灾。孔子第九代孙孔鲋得到消息，将先秦《尚书》《礼记》《论语》《明堂阴阳》《春秋左氏传》等宝贵典籍，匿藏于精心修筑、中间掏空的墙壁夹层中，表面原封涂好，使这些经典完好地保存下来，史称 “鲁壁藏书”。然后，他潜逃至河南嵩山下收徒教书。相传，孔鲋曾编撰 《孔丛子》，记录了他两件彪炳史册的事：其一，“鲁壁藏书”。他冒杀头、灭族之险，把先人典籍收藏起来，传留后世，无愧于列祖列宗，对中华文化贡献可谓功勋卓著。其二，陈胜、吴广起义，孔鲋决然投军，除暴安良，颇具正义性。
秦王朝被推翻后，汉高祖刘邦“独尊儒术”，广泛搜寻儒家著作。惠帝刘盈（前194年），更是重视儒家经典，派人四处寻找经书；请来老儒，口述背诵，派专人隶书记录；从济南请来孔鲋的弟子伏生，时年90多岁，由孙女听记。据说《书》出自伏生，《礼》出自高堂生，《春秋公羊传》出于公羊寿和胡母生。书成后，由汉代大儒董仲舒删改定稿。这些经典都是用当时流行的隶书写下来的，故称为《今文经》，广泛传播，在全国掀起了经学热潮。
西汉景帝三年 （前154年），景帝刘启将儿子刘馀迁曲阜、封鲁王，史称鲁恭王。刘馀好治宫室，在孔宅附近修建别宫时，民工在拆除原孔子故宅旧墙时，忽然听到有金石丝竹之声、六律五音之美，接着从断墙里滚落出许多用竹片写成、用丝绳穿起的竹简典籍，故发出 “丝竹之声”。民工们纷纷传扬先祖显圣。
刘馀闻讯赶来，从墙里慢慢取出一束束竹简，打开一看，原来是《尚书》 《礼记》 《论语》等典籍，都是用战国时六国文字写成，与汉代通行的隶书相较为古，与之后在河间献王等处发现的战国时期的儒家经典，一并称做 《古文经》。自此，孔鲋鲁壁所藏之书重见天日。
《古文经》和 《今文经》，从篇目到内容都有很大差别，尤其 《古文尚书》比 《今文尚书》多16篇。古文经学推崇鲁壁藏书，认为这代表孔子儒家思想的本真，而今文经学是对原典的篡改。汉哀帝建平元年 (前6年)，经学家刘歆在研究了古文经后，写了一篇 《移让太常博士书》，提出要把古文经列于学官，以取得与今文经同样的地位，结果遭到今文经博士的群起反对。因此，在我国历史上出现了今文经学和古文经学之争，延续两千多年不休。
金代，人们为了纪念孔鲋藏书，在孔庙里的孔子故宅内修建了“金丝堂”，因拆墙时有金石丝竹之声而得名。明弘治十三年 （1500年），重修孔庙时扩建诗礼堂，因中正对称和孔庙祭祀布局之需要，将 “金丝堂”改建于孔庙西路。在金丝堂原址上建起了诗礼堂，后来又在诗礼堂之后增建了纪念孔鲋藏书墙壁，即今日之 “鲁壁”。 “壁”字上多出的一点，历来为人们所津津乐道，猜测这是暗示 “壁”中藏有重要物品。果然，这些珍贵经卷，既保存了过往的重大历史事件，也开启了一个新的学术时代。
“鲁壁藏书”的典故，作为我国历史上一个非常重要的文化事件，一直为历代文人所称颂。宋代文学家王禹翶曾在其 《鲁壁铭并序》中道：“文籍不可以久废，亦受之以兴……其废也，赖斯壁以藏之，其兴也，自斯壁而发之。”他将中华文化复兴之功归之于鲁壁，未免有些言过其实。清代乾隆皇帝的评说则比较客观公允，其曰：“经天纬地存千古，岂系恭王坏宅时。”不管人们如何评说， “鲁壁藏书”确实起到了保护中华文化典籍的作用，在中华文化的传承过程中可谓功不可没，特别在两汉时期，影响甚大，曾经一度左右了汉代经学的发展方向，其文化意义重大而久远。
“鲁壁”，已成孔宅一处象征性遗址，在孔庙宏伟的建筑群中，虽体小隐蔽，但作为中国传统文化的特殊符号，却是最有纪念意义的标志性建筑物。碑刻 “鲁壁”，其中“壁”字 “土”旁的一点，其实就是为突显 “鲁壁藏书”之意、增添神秘之感，引起人们重视。
2008年7月，一批出土的竹简被送到了清华大学，定名 “清华简”。经鉴定，清华简是战国中晚期的，共有2.5万枚。最重要的是它的内容，经过专家解读，这些文字与甲骨文、金文、篆书、隶书等都有区别，确是真正的 《尚书》。可以肯定，这批竹简正是儒书经典《尚书》的早期版本，而且是绝对的官方正版。它们很可能就是当初鲁壁所藏的那一批儒学经典。
为了纪念鲁壁藏书对儒家文化的保护和传承， “鲁壁藏书”这道名菜因此诞生。其传统做法是将五花肉腌制好后油炸，再用薄饼包起来用葱叶系好，做成书卷 （书简）形状，配以瓜果雕刻成鲁壁，取名为 “鲁壁藏书”；另一种做法是由曲阜香格里拉大酒店的中餐厅厨师长刘海洋创制。他师从国家级非物质文化遗产孔府菜传承人——彭文俞大师，拥有超过15年的丰富经验，除擅长烹饪孔府菜外，对鲁菜、川菜、粤菜也有着独到的见解。 “鲁壁藏书”这道菜由刘师傅选用八头明虾虾尾，配以十年花雕酒腌制15分钟，将切成细丝的面皮包裹虾肉，放入五成热的温油中炸熟后，再用孔府内厨的独特烹饪手法，以热油炸香，其色泽金黄通透，虾肉紧致弹滑，口感酥脆，鲜美的滋味在唇齿间升华。它深藏齐鲁大地的人文典故，吃过后齿颊留香、余味悠长，从中感受浓浓的齐风鲁韵。 吴济夫