□薛立全
“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”唐代诗人李商隐用“嫩”和“香”来形容刚上市的笋，并将其比作“价重如金”。春笋被誉为“开春第一鲜”，历来广受大众喜爱，吃它像是尝到了春天的味道。
出生在北方的我长到三十多岁才尝到笋的滋味。上世纪90年代末的初春，我和同事一起去四川宜宾出差，当地一位朋友力邀去蜀南竹海游玩。在景区竹楼别具一格的房间里，这位朋友摆了一桌“全竹宴”，模糊印象中有竹笋、竹菌、竹筒饭、竹筒酒……从此脑海里印刻下春笋的美味。
回家后，我也想如法炮制吃春笋，但那个年代我居住的地方难觅春笋的影子，空有念想，无法实现。直到十年前，我的一次歙县之行，对春笋的好印象又增添了几分。那一次是我和爱人跟随户外俱乐部去新安江山水画廊看油菜花，晚上住在歙县县城。晚餐是自行安排，这正合我意。我们在网上搜到当地一家口碑不错的徽菜馆，它的招牌菜是第一次听说的“腌笃鲜”。“腌”指的是腌肉，“鲜”指的是鲜笋和鲜肉，“笃”是指小火慢煮。这道菜上桌后，厨师也闲了下来，坐在我身边与我聊天。他说这道菜的灵魂是“汤要白，口味要咸淡适宜”，很多厨师经常处理不好腌肉，口味太咸，就让腌笃鲜品质大打折扣。我一边与厨师拉着呱，一边细细品尝刚上桌的腌笃鲜。笋的质地单纯，吸足了搭配食材的味道，腌肉的腌味和春笋的鲜味相互交融，美味尽在汤汁中，吃上一口，顿觉春光都明媚起来。
第二天去歙县一个村落看油菜花，村后山坡上遍布高大茂密的竹林，许多村民在挖春笋。山下的小路上有春笋售卖，我当即买下六只肥大的竹笋，放到随行的大巴车上。只是游程尚没结束，竹笋随我们转悠了几天后才到家。回家后，第一件事就是拾掇春笋，下锅烹饪。由于春笋出土时间过长，加之烹饪不得法，吃起来口感发硬、味道酸涩，没有一点饭店做出的口味。剩下的几个只好丢弃，让我很是心疼。
今年春节前夕，有600年历史的灵山卫大集迁到了我家附近，我经常逢集去逛逛。一天，我在大集上见到了沾着新鲜泥土的春笋，非常欣喜。这几年我的工作轻松下来，写作之余专心研习厨艺。春笋买回家后，我有意不看网上的做法，完全根据自己的想象和口味烹制。先剥掉笋的外皮，把春笋横切三段，分别纵向剖开，再侧切成片，冷水下锅后煮五六分钟捞出过凉；取五花肉切成片，热油煸炒，加蚝油、生抽适量，炒至金黄，把焯水后的笋片倒入锅中，加少许盐充分翻炒均匀，盖锅盖焖煮十多分钟；打开锅盖，加入切好的蒜苗，两分钟后出锅。操作起来简便快捷，出锅的炒春笋鲜香脆爽，还有家常菜的亲切，真有“新笋初尝嫩马蹄”的好滋味。
据说，集市上的春笋是从四川空运而来。新鲜的春笋经长途跋涉，很方便地端上北方人的餐桌，增添了舌尖上的美味，让“吃春”变得更加丰富和多元，着实是一大美事。
吃春笋
《山东工人报》（2024年05月08日 第A4版）
“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”唐代诗人李商隐用“嫩”和“香”来形容刚上市的笋，并将其比作“价重如金”。春笋被誉为“开春第一鲜”，历来广受大众喜爱，吃它像是尝到了春天的味道。
出生在北方的我长到三十多岁才尝到笋的滋味。上世纪90年代末的初春，我和同事一起去四川宜宾出差，当地一位朋友力邀去蜀南竹海游玩。在景区竹楼别具一格的房间里，这位朋友摆了一桌“全竹宴”，模糊印象中有竹笋、竹菌、竹筒饭、竹筒酒……从此脑海里印刻下春笋的美味。
回家后，我也想如法炮制吃春笋，但那个年代我居住的地方难觅春笋的影子，空有念想，无法实现。直到十年前，我的一次歙县之行，对春笋的好印象又增添了几分。那一次是我和爱人跟随户外俱乐部去新安江山水画廊看油菜花，晚上住在歙县县城。晚餐是自行安排，这正合我意。我们在网上搜到当地一家口碑不错的徽菜馆，它的招牌菜是第一次听说的“腌笃鲜”。“腌”指的是腌肉，“鲜”指的是鲜笋和鲜肉，“笃”是指小火慢煮。这道菜上桌后，厨师也闲了下来，坐在我身边与我聊天。他说这道菜的灵魂是“汤要白，口味要咸淡适宜”，很多厨师经常处理不好腌肉，口味太咸，就让腌笃鲜品质大打折扣。我一边与厨师拉着呱，一边细细品尝刚上桌的腌笃鲜。笋的质地单纯，吸足了搭配食材的味道，腌肉的腌味和春笋的鲜味相互交融，美味尽在汤汁中，吃上一口，顿觉春光都明媚起来。
第二天去歙县一个村落看油菜花，村后山坡上遍布高大茂密的竹林，许多村民在挖春笋。山下的小路上有春笋售卖，我当即买下六只肥大的竹笋，放到随行的大巴车上。只是游程尚没结束，竹笋随我们转悠了几天后才到家。回家后，第一件事就是拾掇春笋，下锅烹饪。由于春笋出土时间过长，加之烹饪不得法，吃起来口感发硬、味道酸涩，没有一点饭店做出的口味。剩下的几个只好丢弃，让我很是心疼。
今年春节前夕，有600年历史的灵山卫大集迁到了我家附近，我经常逢集去逛逛。一天，我在大集上见到了沾着新鲜泥土的春笋，非常欣喜。这几年我的工作轻松下来，写作之余专心研习厨艺。春笋买回家后，我有意不看网上的做法，完全根据自己的想象和口味烹制。先剥掉笋的外皮，把春笋横切三段，分别纵向剖开，再侧切成片，冷水下锅后煮五六分钟捞出过凉；取五花肉切成片，热油煸炒，加蚝油、生抽适量，炒至金黄，把焯水后的笋片倒入锅中，加少许盐充分翻炒均匀，盖锅盖焖煮十多分钟；打开锅盖，加入切好的蒜苗，两分钟后出锅。操作起来简便快捷，出锅的炒春笋鲜香脆爽，还有家常菜的亲切，真有“新笋初尝嫩马蹄”的好滋味。
据说，集市上的春笋是从四川空运而来。新鲜的春笋经长途跋涉，很方便地端上北方人的餐桌，增添了舌尖上的美味，让“吃春”变得更加丰富和多元，着实是一大美事。