杨京章：花饽饽“蒸”出红火日子

　　本报记者 岳欣
　　2024年春节，杨京章带着他的花饽饽和10名学员亮相中央电视台《全国青少年春节联欢晚会》。舞台上的花饽饽色彩斑斓、造型别致，作为临淄区非物质文化遗产“杨氏花饽饽”第五代传承人，杨京章用一颗匠人之心打造着“舌尖上的艺术品”。
　　现任山东金茂职业培训学校校长的杨京章，以传授面点技艺为己任，办学16年来，为社会培养了中西式面点师、中式烹调师等专业技术人员3万余人，带动就业9万人次，并将“杨氏花饽饽”制作技艺作为学校特色专业，使面食顶流“花饽饽”变成了致富“香饽饽”。
　　杨京章从小就对做饭这事有着浓厚的兴趣。记忆里，父母总是忙于田间地头，每天放学回家，年幼的他便会承担起做晚饭的责任，他把面粉和玉米粉掺在一起和面擀成面条，爽滑可口。从那时起，杨京章喜欢上了面点制作，后来，他又跟着父亲学会了做花样馒头。父亲告诉他，从明朝起杨氏祖先就会用南瓜、菠菜等蔬果汁和面做成各种小南瓜、小兔子造型的馒头在村里卖，很受欢迎。蒸制花样馒头的手艺传到杨京章这里已经是第五代了，也就是今天的临淄区非物质文化遗产 “杨氏花饽饽”。
　　凭借着好手艺，杨京章毕业后开办了一家食品厂，因为喜欢面点制作，创业过程的艰辛都被他化作了源源不断的动力。他经过钻研和改良，蒸制出的花饽饽色彩鲜艳、造型逼真。
　　看着犹如艺术品的花饽饽，很多人向他打听是否收学徒。从那开始，杨京章产生了办学的想法：“我要开一家专业培训学校，教更多的人去创业。”2008年，杨京章创办了现在的山东金茂职业培训学校。杨京章在花饽饽的制作和教学中，做了大量研究工作，通过研发创新，解决了用果蔬汁做花饽饽蒸熟以后颜色变浅甚至褪色的问题，以及花饽饽成品口感硬、保质期短等疑难问题，受到了广大学员的一致好评。在2017年中国烹饪协会组织的“第四届全国名厨大赛中式面点大赛”中，杨京章的花饽饽荣获全国一等奖，他的学生获得了“中式面点全国特金奖”和“中式面点全国金奖”。
　　杨京章深谙“授人以鱼，不如授人以渔”的道理。他带领学校的老师们，每天白天和晚上坚持三场公益直播，收获了近百万粉丝。越来越多的花饽饽爱好者和困难职工通过直播间学会了很多花饽饽制作技术。线下，杨京章自掏腰包在临淄区特教中心建立了爱心公益大教室，为特教中心的孩子们免费发放校服，并开设了中式面点师和西式面点师的课程。杨京章每年还会定期举办残疾人职业技能培训班，帮助残疾人掌握一技之长、实现人生价值。
　　在杨京章的努力下，花饽饽不仅是餐桌上的“颜值担当”，还成了致富的“实力担当”。一锅花饽饽，蒸出了幸福滋味，“蒸”出了红火日子！