□陈国凡
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，讲的是唐玄宗赠予杨贵妃的岭南荔枝 “私人订制快递”。马伯庸长篇历史小说 《长安的荔枝》再现了这项“大工程”。从遥远的岭南，千里迢迢运送鲜荔枝到长安，还能保证荔枝新鲜不变质，这固然需要各地区各部门精诚协作，和时间赛跑，但冷藏措施是关键，简单讲就是在荔枝里放冰块，可谓是古代“冷链运输”的雏形。
古代没有冰箱、冰柜和空调，人们如何抵御炎炎夏日，又如何冷藏保鲜食品呢？
古人首先想到的是利用大自然现成的冰块。史载，周代就有专门负责藏冰及供应冰块的官员“凌人”。《周礼·天宫·凌人》载：“凌人掌冰正……春始冶鉴……祭祀，共冰鉴。”凌人通常在冬季结冰时凿冰存储，用时取出。藏冰时需先祭司寒之神。寒气多来自北方，祭品就用五行中代表北方的黑色，如黑色的公羊和黑色的粟黍。启冰时再行祭祀，祭品改为羔羊和韭菜。启用后的第一批冰块放置祭盘里，拿到太庙祭祀，先祖先用，然后才轮到王室。
凿开的大量冰块总该有个设备存储吧，否则很快就会融化。这个藏冰储食的地方叫作“凌阴”，《诗经》有曰“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，还有一套较严格的流程呢。至汉代，凌阴摇身一变成了“凌室”。《汉书·惠帝纪》提到“秋七月乙亥，未央宫凌室灾”，惠帝四年（公元前191年），未央宫里存储冰块的凌室发生了火灾，只是灾情如何，史书未有翔实记载。隋唐之前，冰库还是皇家独享，皇帝心情大好时，会将冰赏赐给百官享用，以示皇恩浩荡。唐朝时，民间渐有土冰库。据《杜阳杂编》记载：“盛夏安镬，以水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮沸，急沉涧底平旦结冰矣，名寒筵冰。”是为唐朝的人造冰技术，当然远未普及，冰块极贵，“长安冰雪，至夏日则价等金璧”，普通人家根本消受不起。
还有一种“冰井”，有时能提供给大众消费。冰井就是藏冰的地窖，郦道元 《水经注·河水五》记载：“朝廷又置冰室于斯阜，室内有冰井。”曹操曾在邺城建了个冰井台，“亦高八丈，有屋一百四十间。上有冰室，室有数井，井深十五丈，藏冰及石墨焉。”冰井历代皆有记载，宋代陈师道有诗云：“洒然堕冰井，起粟竖寒毛”，可见其冷藏效果极好。冰库通常是地面上的冷藏设备，而冰井则多位于地下。若遇高温难耐，人们还会跑到冰井里纳凉，此时，冰井则成了天然的空调房，宛若如今城市里的防空洞。
现代家庭最重要的冷藏设备当是冰箱无疑，古代有没类似的呢？有的，目前见诸史册最早的古代“冰箱”叫“冰鉴”。它于1978年考古战国时期的湖北曾侯乙墓发现的，青铜制作，设有手提铜环，便于移动，顶部的盖板上留有洞孔，既方便打开，又能作为排气孔降低室内温度，一举两得。冰鉴里还有一个盛酒的方壶，酷夏晴日里，从冰鉴里取出一壶透心凉的冰酒，从头到脚，由内而外，舒坦极了——看来，古人早已懂得享受冰镇饮品的快乐了。
当今冷链产业发达，长途运输是关键技术。文章开头提到的古代“冷链运输”，至明朝得到了进一步发展，出现了专门用来长途冷链运输的冰船。于慎行有诗云：“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安。”诗中说的“带雪寒”就是冰船，船上存储了大量冰块、河鲜和其他食品，一送入船中，立即进行冰冻保鲜，能确保长途运输而食物依旧新鲜。如果唐朝有冰船，运送荔枝的各地官员就会轻松许多，杨贵妃也能吃到更多更新鲜的岭南荔枝了。
古代也有冷藏设备
《山东工人报》（2025年06月23日 第A4版）
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，讲的是唐玄宗赠予杨贵妃的岭南荔枝 “私人订制快递”。马伯庸长篇历史小说 《长安的荔枝》再现了这项“大工程”。从遥远的岭南，千里迢迢运送鲜荔枝到长安，还能保证荔枝新鲜不变质，这固然需要各地区各部门精诚协作，和时间赛跑，但冷藏措施是关键，简单讲就是在荔枝里放冰块，可谓是古代“冷链运输”的雏形。
古代没有冰箱、冰柜和空调，人们如何抵御炎炎夏日，又如何冷藏保鲜食品呢？
古人首先想到的是利用大自然现成的冰块。史载，周代就有专门负责藏冰及供应冰块的官员“凌人”。《周礼·天宫·凌人》载：“凌人掌冰正……春始冶鉴……祭祀，共冰鉴。”凌人通常在冬季结冰时凿冰存储，用时取出。藏冰时需先祭司寒之神。寒气多来自北方，祭品就用五行中代表北方的黑色，如黑色的公羊和黑色的粟黍。启冰时再行祭祀，祭品改为羔羊和韭菜。启用后的第一批冰块放置祭盘里，拿到太庙祭祀，先祖先用，然后才轮到王室。
凿开的大量冰块总该有个设备存储吧，否则很快就会融化。这个藏冰储食的地方叫作“凌阴”，《诗经》有曰“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，还有一套较严格的流程呢。至汉代，凌阴摇身一变成了“凌室”。《汉书·惠帝纪》提到“秋七月乙亥，未央宫凌室灾”，惠帝四年（公元前191年），未央宫里存储冰块的凌室发生了火灾，只是灾情如何，史书未有翔实记载。隋唐之前，冰库还是皇家独享，皇帝心情大好时，会将冰赏赐给百官享用，以示皇恩浩荡。唐朝时，民间渐有土冰库。据《杜阳杂编》记载：“盛夏安镬，以水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮沸，急沉涧底平旦结冰矣，名寒筵冰。”是为唐朝的人造冰技术，当然远未普及，冰块极贵，“长安冰雪，至夏日则价等金璧”，普通人家根本消受不起。
还有一种“冰井”，有时能提供给大众消费。冰井就是藏冰的地窖，郦道元 《水经注·河水五》记载：“朝廷又置冰室于斯阜，室内有冰井。”曹操曾在邺城建了个冰井台，“亦高八丈，有屋一百四十间。上有冰室，室有数井，井深十五丈，藏冰及石墨焉。”冰井历代皆有记载，宋代陈师道有诗云：“洒然堕冰井，起粟竖寒毛”，可见其冷藏效果极好。冰库通常是地面上的冷藏设备，而冰井则多位于地下。若遇高温难耐，人们还会跑到冰井里纳凉，此时，冰井则成了天然的空调房，宛若如今城市里的防空洞。
现代家庭最重要的冷藏设备当是冰箱无疑，古代有没类似的呢？有的，目前见诸史册最早的古代“冰箱”叫“冰鉴”。它于1978年考古战国时期的湖北曾侯乙墓发现的，青铜制作，设有手提铜环，便于移动，顶部的盖板上留有洞孔，既方便打开，又能作为排气孔降低室内温度，一举两得。冰鉴里还有一个盛酒的方壶，酷夏晴日里，从冰鉴里取出一壶透心凉的冰酒，从头到脚，由内而外，舒坦极了——看来，古人早已懂得享受冰镇饮品的快乐了。
当今冷链产业发达，长途运输是关键技术。文章开头提到的古代“冷链运输”，至明朝得到了进一步发展，出现了专门用来长途冷链运输的冰船。于慎行有诗云：“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安。”诗中说的“带雪寒”就是冰船，船上存储了大量冰块、河鲜和其他食品，一送入船中，立即进行冰冻保鲜，能确保长途运输而食物依旧新鲜。如果唐朝有冰船，运送荔枝的各地官员就会轻松许多，杨贵妃也能吃到更多更新鲜的岭南荔枝了。