“凉拌”夏天

　　灼热难耐的夏季，食用品尝降温防暑的凉菜，自有爽快无比的清凉惬意。特别是在丰盛的夏季菜桌上，无论是招待客人，还是自家享用，在厌食了大鱼大肉、腻烦了山珍海味之外，最得意之菜无非是凉拌夏菜了。
　　凉拌豆腐、凉拌豆腐皮、凉拌黄瓜、凉拌豆角、凉拌茄子、凉拌凉皮、凉拌西红柿……无论是蒜泥、辣椒辣拌，还是白糖、红糖、蜂蜜 “甜拌”，或是用麻芝清拌，可以根据各自不同的口味儿随意调制，这自不必说，而最清心爽胃的当属夏天独有的诸多野菜了。用于夏天凉拌的野菜很多，最常见、最美味、最爽口、最有营养价值的是灰灰菜、马生菜、蓬蓬菜、营生菜、扫帚菜、金针菜等多种绿色野菜。
　　灰灰菜是一种营养价值很高的绿色食品，主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等，其幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防治消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店的餐桌。
　　“马生菜”学名马齿苋，又名“长生菜” “长寿菜”，是一种有着神奇生命力的超强野菜，一般在田间地头都能见到。马生菜生命力顽强的程度几乎让人难以置信，即使将其连根一同拔掉，在超强高温的烈日下暴晒数日都不会枯死，而且还能照常开花结果，结籽留种，繁育后代。马生菜属药食两用植物，含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A，有清热利湿、解毒消肿、消炎降火、止渴利尿等功效。
　　蓬蓬菜富含维生素与多种微量元素，其粗纤维含量更是韭菜、土豆等的数倍。不仅有清热解毒、降血压、治头痛的疗效，而且还有平肝潜阳、润肠通便的功效。蓬蓬菜又名 “救命草” “救生菜”和 “感恩草”的说法。据说，当年明朝的开国皇帝朱元璋，在一次征战过程中，被围困在山上数日，在无粮可食和无任何救援希望的困境下，他以蓬蓬菜充饥，才幸免一死。朱元璋感恩不尽地指着蓬蓬菜说，如果日后登基做了皇帝，必定前来加封报答。数年后，朱元璋果真当了皇帝，在一次大宴群臣的筵席上，忽然想起了 “野菜报恩”的诺言，忙命人到那座山上去寻找蓬蓬菜，宣旨加封为 “长生草”。
　　营生菜是一种野生的绿色苋菜，营养丰富，生命力强。营生菜富含易被人体吸收的钙质。营生菜的凉拌方法很简单，把鲜嫩的营生菜洗干净，再用开水烫一下，捞出挤干水分，用蒜泥、芝麻及油、盐、酱油、醋凉拌即可。
　　金针菜就是野生的黄花菜，是一道清香娇美的花针野菜。金针菜因花色金黄、花型如针、颜值超艳而得名，被誉为 “四大素山珍”之一。它不仅味鲜质嫩、清爽可口，而且还是有名的中药材，有清热利湿、利尿止血、安神明目之功效。 《本草图经》曰：安五藏，利心志，益明目。凉拌金针菜的做法并不复杂，但不宜生吃。先将金针菜洗净，放入开水中烫熟，或在锅中煮熟，之后过凉水，沥干水分后加入适量的盐、糖、醋、生抽、辣椒油等调料拌匀即可。当然了，其最佳吃法是用加入适量酱油和醋的蒜泥进行调拌。
　　凉拌野菜，让炎热的夏季多了丝丝凉意； “凉拌”夏天，让燥热的空气增添了几分舒适与快意。 马洪利