此时，正值大暑节气，是一年中阳气最盛、气温最高、湿气最重的时段。夏季高温、高湿的环境易滋生细菌、霉菌，也是食源性疾病的高发期。近日，省卫生健康委邀请有关专家，聚焦夏季食源性疾病防治与饮食养生要点，让群众在夏天也能吃得健康、吃得安全、吃得营养。
——编者的话
在夏季，如果我们在日常生活中储藏、加工、食用食品时做得不到位，可能就会发生食源性疾病。那么，如何在防治食源性疾病的同时，帮助身体更好地适应高温、高湿的夏季环境呢？
哪种 “吃坏肚子”须立刻前往医院就诊？
省立第三医院肠胃外科副主任医师甄亚男介绍，夏季 “吃坏肚子”多数是食源性疾病里的轻症，属于自限性，但自限性并不代表无需干预、单纯等待自愈，居家该做的处理和识别就医信号的能力十分关键。
出现以下情况，说明已经超出居家处理范围，需要立即到医院治疗。一是脱水信号。呕吐、腹泻持续超过24小时不缓解；口渴、口唇干裂、尿量少、尿色深；站起来头晕、心跳加快等。老人、小孩脱水进展快，尤其要警惕；如果出现嗜睡、反应迟钝、意识模糊，说明脱水已经非常严重，要立即抢救。二是高热或血便。体温超过38.5℃伴寒颤；大便带血、带黏液，或呈柏油样、洗肉水样。这类往往是比较“凶”的细菌感染，需要医生评估是否使用抗菌素。三是持续剧烈腹痛，或腹痛的位置变了。比如一开始肚脐周围隐痛，几个小时后固定到右下腹、越来越重，可能是急性阑尾炎；如果肚子摸上去发硬、按下去疼痛松手时更疼，提示已经发展到腹膜炎，属于外科急症，必须立即手术评估。四是食物中毒。如果吃了不明蘑菇、河豚、变质海鲜、发芽土豆等食物后，短时间内出现头晕、麻木、看东西模糊、说话不清、抽搐等症状，很可能是食物中毒，和普通的 “吃坏肚子”不是一回事，要立即就医，并把吃剩的食物和包装带给医生，便于诊断。
如何防范夏季食源性疾病？
国家健康科普专家库成员、省疾病预防控制中心食品与营养所主任医师王连森介绍，预防食源性疾病，建议遵循以下四点。
保持清洁。一、要保持手部清洁。加工、制备食物，处理熟食之前，吃饭前，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，都要洗手。二、餐具和厨具要清洁。清洗餐具和厨具时，先用洗洁精处理，再用清洁的流动水冲洗、晾干或烘干，并经常蒸煮消毒。三、厨房环境要清洁。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁。洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。
生熟分开。一、生熟食物要分开。冰箱内熟食应放置在上层，生食放置在下层。生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等建议用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冷藏室或冷冻室的上层。二、加工食物的厨具要生熟分开。处理生食和熟食的案板、刀具、容器等用具应严格分开，使用后立即清洗或消毒。
食物要彻底煮熟烧透。烹调食物的中心温度达到70℃以上并持续15秒以上，可以杀死几乎所有的有害微生物。吃不完的饭菜应在出锅后2小时内冷藏，再次食用前彻底加热 （中心温度≥70°C），最好不要再次剩余。
在安全的温度下保存食物。5℃以下或60℃以上，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长；反之，5℃-60℃，是食物不安全的危险温度带。常温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应尽快食用。另外，生肉类不要反复冻融，畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和流失。
饮食调养需遵循哪些养生原则？
山东中医药大学附属医院消化内科主任医师王伟介绍，大暑时节的饮食调养应以清热解暑、健脾祛湿为基本原则，需注意以下几点。
饮食清淡，兼顾营养。日常饮食宜选择清淡、易消化的食材，同时注意荤素搭配和营养均衡。可以适当食用冬瓜、丝瓜、苦瓜、莲子等时令食材，也可将山药、薏仁、白扁豆、绿豆等用于煮粥或煲汤。天气炎热、出汗较多，人体水分消耗增加，应主动、少量、多次补充温开水，也可通过清淡汤羹或粥类补充水分。鱼、虾、鸡肉、鸭肉、蛋类及豆制品等优质蛋白也应合理摄入，以满足身体在高温环境下的营养需求。
清暑有度，避免贪凉。西瓜、绿豆汤等食材具有一定的清暑生津作用，但不宜冰镇后大量食用，以免寒凉刺激胃肠，诱发腹胀、腹痛、腹泻等不适。民间常说 “冬吃萝卜夏吃姜”。夏季烹饪时，可根据个人情况适当加入生姜，也可搭配陈皮、紫苏等，有助于增强胃肠功能，提高食欲。
少食厚味。烧烤、油炸类食品不易消化，还助湿生热，进一步加重脾胃负担，大暑期间应适当减少摄入。
辨别体质，因人施养。湿热体质宜适量选择冬瓜、薏苡仁、赤小豆等食材；阳虚体质人群应减少绿豆、苦瓜及冰镇瓜果等寒凉食物的摄入；阴虚体质人群不宜过多食用生姜、辣椒等辛温食物。老年人、儿童、孕妇以及患有慢性疾病的患者，在选择药膳或代茶饮时，更应结合自身情况，必要时咨询专业医师。 本报记者 杜晓琳
2026年07月29日 星期三
往期
第A3版:科教·健康
夏季食源性疾病的防治
《山东工人报》（2026年07月29日 第A3版）
——编者的话
在夏季，如果我们在日常生活中储藏、加工、食用食品时做得不到位，可能就会发生食源性疾病。那么，如何在防治食源性疾病的同时，帮助身体更好地适应高温、高湿的夏季环境呢？
哪种 “吃坏肚子”须立刻前往医院就诊？
省立第三医院肠胃外科副主任医师甄亚男介绍，夏季 “吃坏肚子”多数是食源性疾病里的轻症，属于自限性，但自限性并不代表无需干预、单纯等待自愈，居家该做的处理和识别就医信号的能力十分关键。
出现以下情况，说明已经超出居家处理范围，需要立即到医院治疗。一是脱水信号。呕吐、腹泻持续超过24小时不缓解；口渴、口唇干裂、尿量少、尿色深；站起来头晕、心跳加快等。老人、小孩脱水进展快，尤其要警惕；如果出现嗜睡、反应迟钝、意识模糊，说明脱水已经非常严重，要立即抢救。二是高热或血便。体温超过38.5℃伴寒颤；大便带血、带黏液，或呈柏油样、洗肉水样。这类往往是比较“凶”的细菌感染，需要医生评估是否使用抗菌素。三是持续剧烈腹痛，或腹痛的位置变了。比如一开始肚脐周围隐痛，几个小时后固定到右下腹、越来越重，可能是急性阑尾炎；如果肚子摸上去发硬、按下去疼痛松手时更疼，提示已经发展到腹膜炎，属于外科急症，必须立即手术评估。四是食物中毒。如果吃了不明蘑菇、河豚、变质海鲜、发芽土豆等食物后，短时间内出现头晕、麻木、看东西模糊、说话不清、抽搐等症状，很可能是食物中毒，和普通的 “吃坏肚子”不是一回事，要立即就医，并把吃剩的食物和包装带给医生，便于诊断。
如何防范夏季食源性疾病？
国家健康科普专家库成员、省疾病预防控制中心食品与营养所主任医师王连森介绍，预防食源性疾病，建议遵循以下四点。
保持清洁。一、要保持手部清洁。加工、制备食物，处理熟食之前，吃饭前，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，都要洗手。二、餐具和厨具要清洁。清洗餐具和厨具时，先用洗洁精处理，再用清洁的流动水冲洗、晾干或烘干，并经常蒸煮消毒。三、厨房环境要清洁。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁。洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。
生熟分开。一、生熟食物要分开。冰箱内熟食应放置在上层，生食放置在下层。生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等建议用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冷藏室或冷冻室的上层。二、加工食物的厨具要生熟分开。处理生食和熟食的案板、刀具、容器等用具应严格分开，使用后立即清洗或消毒。
食物要彻底煮熟烧透。烹调食物的中心温度达到70℃以上并持续15秒以上，可以杀死几乎所有的有害微生物。吃不完的饭菜应在出锅后2小时内冷藏，再次食用前彻底加热 （中心温度≥70°C），最好不要再次剩余。
在安全的温度下保存食物。5℃以下或60℃以上，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长；反之，5℃-60℃，是食物不安全的危险温度带。常温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应尽快食用。另外，生肉类不要反复冻融，畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和流失。
饮食调养需遵循哪些养生原则？
山东中医药大学附属医院消化内科主任医师王伟介绍，大暑时节的饮食调养应以清热解暑、健脾祛湿为基本原则，需注意以下几点。
饮食清淡，兼顾营养。日常饮食宜选择清淡、易消化的食材，同时注意荤素搭配和营养均衡。可以适当食用冬瓜、丝瓜、苦瓜、莲子等时令食材，也可将山药、薏仁、白扁豆、绿豆等用于煮粥或煲汤。天气炎热、出汗较多，人体水分消耗增加，应主动、少量、多次补充温开水，也可通过清淡汤羹或粥类补充水分。鱼、虾、鸡肉、鸭肉、蛋类及豆制品等优质蛋白也应合理摄入，以满足身体在高温环境下的营养需求。
清暑有度，避免贪凉。西瓜、绿豆汤等食材具有一定的清暑生津作用，但不宜冰镇后大量食用，以免寒凉刺激胃肠，诱发腹胀、腹痛、腹泻等不适。民间常说 “冬吃萝卜夏吃姜”。夏季烹饪时，可根据个人情况适当加入生姜，也可搭配陈皮、紫苏等，有助于增强胃肠功能，提高食欲。
少食厚味。烧烤、油炸类食品不易消化，还助湿生热，进一步加重脾胃负担，大暑期间应适当减少摄入。
辨别体质，因人施养。湿热体质宜适量选择冬瓜、薏苡仁、赤小豆等食材；阳虚体质人群应减少绿豆、苦瓜及冰镇瓜果等寒凉食物的摄入；阴虚体质人群不宜过多食用生姜、辣椒等辛温食物。老年人、儿童、孕妇以及患有慢性疾病的患者，在选择药膳或代茶饮时，更应结合自身情况，必要时咨询专业医师。 本报记者 杜晓琳