无醇啤酒真的不含酒精吗？

　　夏季，夜间餐饮消费持续升温，无醇啤酒凭借 “低热量、不易醉”等宣传卖点，成为不少人佐餐的新选择。与此同时，网络上也流传着 “无醇啤酒不含酒精，喝完后开车毫无问题”的说法。对此，东北农业大学食品学院教授张英华表示，无醇啤酒并非完全不含酒精，大量饮用后仍然可能被测出酒驾，驾车前坚决不能饮用。
　　针对无醇啤酒的酒精含量，张英华首先给出了定量解释。根据 《啤酒》国家标准，无醇啤酒的定义为酒精体积分数不高于0.5%，普通啤酒的酒精体积分数一般不低于2.5%。按此标准，无醇啤酒中可能依旧存在微量酒精，并非完全不含酒精。
　　为什么无醇啤酒做不到零酒精？张英华从生产工艺角度进行了科普。目前，啤酒行业主要采用两大方法减少酒精：物理脱醇法和生物控醇法。两种方法各有优劣，却都无法彻底消除酒精。
　　物理脱醇法采用 “先酿造、后脱醇”的方式，先生产出普通啤酒，再通过物理手段分离酒精。常见方法包括真空蒸馏、反渗透和透析膜处理。这些技术虽能够高效降低酒精含量，但受限于分离效率，成品中仍会残留微量酒精。
　　生物控醇法则从发酵源头进行干预。一种生物控醇方式是在发酵中途快速降温，抑制酵母活性从而提前终止发酵，减少酒精生成。另一种生物控醇方式是使用特殊的非酿酒酵母，这类菌株无法分解麦芽糖，酒精生成量极低。不过，单一菌种发酵易导致酒体偏甜，目前多采用多菌株混合发酵来优化口感。总之，无论采用哪种生物控醇方式，酵母在代谢过程中仍不可避免地会产出少量酒精。
　　“可以说，从工艺原理上，目前市售无醇啤酒均无法做到绝对的无醇。”张英华总结道。张英华算了一笔账：一罐330毫升、酒精体积分数0.5%的无醇啤酒，含酒精约1.65毫升。若一次性饮用4罐至5罐，人体摄入的酒精总量约为6.6毫升至8.25毫升，已接近一罐普通啤酒的酒精总量。在这种情况下进行呼气酒精检测，数值完全有可能超过酒驾判定标准。 朱虹