□牛东
青岛崂山大规模种植绿茶的历史其实并不久远。南宋二妃逃亡时曾携南方茶树至崂山试种；又有全真七子丘处机和张三丰移南茶种于下清宫，供道人养生……这些多见于民间传说，并无确切史证。崂山早有野茶树，也确实有少量野茶在市面流通倒是真的，但未成主流。
人工栽培的正式起点为“南茶北引”工程。1957年冬，在太平山南麓苗圃首次从安徽黄山引种茶苗5000株，因运输损伤，次年全死。1958年，中山公园又从浙江杭州引种，成活率达70%以上。1959年，崂山林场在太清宫小广场前引种5万多株茶苗，标志着 “南茶北引”在崂山获得成功，终结“北纬36度以北不能种茶”的历史，成为江北绿茶发源地。崂山茶逐步发展，名动天下。2006年 “崂山绿茶”被批准为国家地理标志保护产品。
后来，崂山区域分布着大大小小众多茶场，青山、大河东、云头崮、北宅、二龙山等等。通常，种植在平地与大棚，使用化肥农药而产出的茶，口感较差；依山傍海的山坡地，泉水浇灌，雾气滋润，豆饼等有机肥喂养出的茶叶品质更好。种植在山坡阳面的茶叶尤佳，茶味里或许能感受泉的甘洌、海的微咸，雨雾的空灵。
因为北方春寒，青岛是没有明前茶的。如果说有，肯定是大棚里的肥水沃灌之物，难登大雅之堂。春寒温度升不到20摄氏度左右，茶树会生长缓慢，难以生发新的芽叶，何以有茶？
四月中下旬，青岛崂山头茬绿茶才得以采摘，产量极少，一芽两叶或三叶，多手工做扁条形状，极嫩淡绿。几十亩地也收不了多少头茬叶片，实属难得之货。炒完了先在常温环境里放置数日，再冷藏放置月余，等茶中草青味和烟火气柔化变得醇厚后，清香才回味出来，口感变佳。需密封冷藏保存。
随着气温升高，茶叶产量大增，口感变差。部分茶叶发酵加工成红茶。崂山红茶远不及绿茶有名气，特点是有淡淡的熟红薯的味道。崂山秋茶也是上品，口感据说更胜于春茶，但产量更低。
崂山绿茶尤以青山村半山坡雾气涵养者最佳。青山村北依崂山，南朝黄海 （古称东海），红瓦白墙，院落层层叠叠，错落有致，为国内知名最美渔村，犹如仙境。山势巍峨陡峻，古有 “泰山虽云高，不及东海崂”之说。
整个崂山山脉为中生代白垩纪晚期深成侵入的花岗岩质巨大岩钟，地表及地下水质为碳酸钠型水，俗称 “甜水”，具有弱碱性，且富含硒与偏硅酸，略显滑润。水土之故，菜好茶香。此岩钟为国内数一数二之巨大，据说方圆500多平方公里，为第四纪大冰川遗迹，U型山谷纵横，巨大的冰川漂石比比。崂山山脉上有峰雄松翠，因球状风化岩体各具情态，鬼斧神工；中有涧溪潺潺，翠竹掩映，花香鸟语；下有惊涛拍岸，礁石嶙峋，瀚海广袤。天地山海灵气汇聚于此，似有道骨仙风。
比邻青山村，山脚下就是著名全真教第二大丛林——下清宫。据传，下清宫为西汉初年张廉夫始建，其所植参天汉柏犹存，距今超2150年，可追溯至大帝汉武。全真七子曾修炼于此，至香火繁盛绵延。苍山藏锦绣，岁月诉悠长，似乎连茶树都沾染道家仙气，茶味成了淡然的幽香，浅黄的安详。
冲泡崂山绿茶的水温要控制在75-80度为宜，以崂山矿泉水或碳酸钠型软水冲泡为佳。富钙镁的硬水冲泡则味苦。茶汤清澈，淡黄微绿，并非浓绿，略带豌豆清香，如道似禅。
浓烈的绿茶滋味，在这里是没有的，一芽两三叶，嫩绿飘然于温热水中，除却世间的繁华喧闹，给内心留一方安静从容，淡淡苦涩中，一丝甘甜滋味会隐隐的从舌尖上缓缓而生……
崂山茶
《》（2026年08月10日 第A4版）
青岛崂山大规模种植绿茶的历史其实并不久远。南宋二妃逃亡时曾携南方茶树至崂山试种；又有全真七子丘处机和张三丰移南茶种于下清宫，供道人养生……这些多见于民间传说，并无确切史证。崂山早有野茶树，也确实有少量野茶在市面流通倒是真的，但未成主流。
人工栽培的正式起点为“南茶北引”工程。1957年冬，在太平山南麓苗圃首次从安徽黄山引种茶苗5000株，因运输损伤，次年全死。1958年，中山公园又从浙江杭州引种，成活率达70%以上。1959年，崂山林场在太清宫小广场前引种5万多株茶苗，标志着 “南茶北引”在崂山获得成功，终结“北纬36度以北不能种茶”的历史，成为江北绿茶发源地。崂山茶逐步发展，名动天下。2006年 “崂山绿茶”被批准为国家地理标志保护产品。
后来，崂山区域分布着大大小小众多茶场，青山、大河东、云头崮、北宅、二龙山等等。通常，种植在平地与大棚，使用化肥农药而产出的茶，口感较差；依山傍海的山坡地，泉水浇灌，雾气滋润，豆饼等有机肥喂养出的茶叶品质更好。种植在山坡阳面的茶叶尤佳，茶味里或许能感受泉的甘洌、海的微咸，雨雾的空灵。
因为北方春寒，青岛是没有明前茶的。如果说有，肯定是大棚里的肥水沃灌之物，难登大雅之堂。春寒温度升不到20摄氏度左右，茶树会生长缓慢，难以生发新的芽叶，何以有茶？
四月中下旬，青岛崂山头茬绿茶才得以采摘，产量极少，一芽两叶或三叶，多手工做扁条形状，极嫩淡绿。几十亩地也收不了多少头茬叶片，实属难得之货。炒完了先在常温环境里放置数日，再冷藏放置月余，等茶中草青味和烟火气柔化变得醇厚后，清香才回味出来，口感变佳。需密封冷藏保存。
随着气温升高，茶叶产量大增，口感变差。部分茶叶发酵加工成红茶。崂山红茶远不及绿茶有名气，特点是有淡淡的熟红薯的味道。崂山秋茶也是上品，口感据说更胜于春茶，但产量更低。
崂山绿茶尤以青山村半山坡雾气涵养者最佳。青山村北依崂山，南朝黄海 （古称东海），红瓦白墙，院落层层叠叠，错落有致，为国内知名最美渔村，犹如仙境。山势巍峨陡峻，古有 “泰山虽云高，不及东海崂”之说。
整个崂山山脉为中生代白垩纪晚期深成侵入的花岗岩质巨大岩钟，地表及地下水质为碳酸钠型水，俗称 “甜水”，具有弱碱性，且富含硒与偏硅酸，略显滑润。水土之故，菜好茶香。此岩钟为国内数一数二之巨大，据说方圆500多平方公里，为第四纪大冰川遗迹，U型山谷纵横，巨大的冰川漂石比比。崂山山脉上有峰雄松翠，因球状风化岩体各具情态，鬼斧神工；中有涧溪潺潺，翠竹掩映，花香鸟语；下有惊涛拍岸，礁石嶙峋，瀚海广袤。天地山海灵气汇聚于此，似有道骨仙风。
比邻青山村，山脚下就是著名全真教第二大丛林——下清宫。据传，下清宫为西汉初年张廉夫始建，其所植参天汉柏犹存，距今超2150年，可追溯至大帝汉武。全真七子曾修炼于此，至香火繁盛绵延。苍山藏锦绣，岁月诉悠长，似乎连茶树都沾染道家仙气，茶味成了淡然的幽香，浅黄的安详。
冲泡崂山绿茶的水温要控制在75-80度为宜，以崂山矿泉水或碳酸钠型软水冲泡为佳。富钙镁的硬水冲泡则味苦。茶汤清澈，淡黄微绿，并非浓绿，略带豌豆清香，如道似禅。
浓烈的绿茶滋味，在这里是没有的，一芽两三叶，嫩绿飘然于温热水中，除却世间的繁华喧闹，给内心留一方安静从容，淡淡苦涩中，一丝甘甜滋味会隐隐的从舌尖上缓缓而生……