日常饮茶场景丰富，但多数人仅凭口感选茶，对不同茶类的差异和科学饮茶知识了解不足。北京大学公共卫生学院教授马冠生指出，绿茶、红茶、普洱等茶饮各有工艺特点与养生价值，掌握科学饮茶方法，才能真正发挥茶饮养生功效、规避饮用误区。
绿茶采用茶树鲜嫩新梢制作，无发酵工序，属非发酵茶；黄茶在绿茶工艺基础上增加闷黄工序，为清发酵茶；白茶以鲜叶为原料，属轻微前发酵茶；乌龙茶为半发酵茶，发酵程度介于绿茶与红茶之间；红茶是前发酵的全发酵茶，通过发酵激活酶活性，氧化多酚类物质形成特有风味；黑茶选用粗老鲜叶为原料加工而成，属后发酵全发酵茶。
马冠生表示，茶叶的养生价值，主要来自茶多酚、咖啡碱、矿物质、芳香物质及维生素等多种成分。茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等组成。易溶于热水，可增强毛细血管活性、抑制动脉粥样硬化，兼具消炎杀菌等作用。咖啡碱是茶汤核心风味物质，能使中枢神经系统兴奋、缓解疲劳、提升专注力，同时具备利尿作用，可促进胃液分泌、增进食欲、辅助消化。
马冠生指出，茶叶色素分为脂溶性与水溶性两类，叶绿素、叶黄素等脂溶性色素决定干茶、叶底色泽，茶黄素、茶红素、花青素等水溶性色素决定茶汤汤色。茶叶富含锌、硒、氟等多种矿物质，锌可促进生长发育、提高免疫力，硒能抗氧化、降低多种癌症及心血管疾病发病风险，氟可保护牙齿，铜、铁、锰等元素也对人体生理机能运转至关重要。他同时提醒，茶叶维生素含量偏低，无法作为人体补充维生素的主要来源。 施晓娟
2026年08月27日 星期四
往期
第A4版:百姓生活
喝茶别再凭感觉
《山东工人报》（2026年08月27日 第A4版）
绿茶采用茶树鲜嫩新梢制作，无发酵工序，属非发酵茶；黄茶在绿茶工艺基础上增加闷黄工序，为清发酵茶；白茶以鲜叶为原料，属轻微前发酵茶；乌龙茶为半发酵茶，发酵程度介于绿茶与红茶之间；红茶是前发酵的全发酵茶，通过发酵激活酶活性，氧化多酚类物质形成特有风味；黑茶选用粗老鲜叶为原料加工而成，属后发酵全发酵茶。
马冠生表示，茶叶的养生价值，主要来自茶多酚、咖啡碱、矿物质、芳香物质及维生素等多种成分。茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等组成。易溶于热水，可增强毛细血管活性、抑制动脉粥样硬化，兼具消炎杀菌等作用。咖啡碱是茶汤核心风味物质，能使中枢神经系统兴奋、缓解疲劳、提升专注力，同时具备利尿作用，可促进胃液分泌、增进食欲、辅助消化。
马冠生指出，茶叶色素分为脂溶性与水溶性两类，叶绿素、叶黄素等脂溶性色素决定干茶、叶底色泽，茶黄素、茶红素、花青素等水溶性色素决定茶汤汤色。茶叶富含锌、硒、氟等多种矿物质，锌可促进生长发育、提高免疫力，硒能抗氧化、降低多种癌症及心血管疾病发病风险，氟可保护牙齿，铜、铁、锰等元素也对人体生理机能运转至关重要。他同时提醒，茶叶维生素含量偏低，无法作为人体补充维生素的主要来源。 施晓娟