评判优质食用油有三个核心维度：脂肪酸组成和甘油脂结构合理；富含维生素E、植物甾醇、角鲨烯等有益脂溶性营养物质；反式脂肪酸等有害成分含量极低或者不含。
橄榄油是优质健康油脂的重要选择，符合好油的评判标准，优先推荐选择特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油拥有多重营养优势。首先脂肪酸配比科学，含有70%以上的油酸（单不饱和脂肪酸），饱和脂肪酸含量低。临床研究证实，以富含油酸的油脂替代膳食中的饱和脂肪，有助于降低“坏胆固醇”低密度脂蛋白胆固醇，维持高密度脂蛋白胆固醇水平，对血脂改善有益。
其次，特级初榨橄榄油属于“果汁油”，采用27℃以下低温物理压榨，不经过化学提炼和高温高压，最大限度保留橄榄多酚、羟基酪醇、维生素E、角鲨烯等天然活性物质。其中橄榄多酚具备抗炎抗氧化效果，羟基酪醇清除自由基能力突出，比较适合血脂异常、基础代谢偏弱人群。
与此同时，橄榄油油脂氧化稳定性较好。相较于多不饱和脂肪酸占比高的油脂，特级初榨橄榄油自带多酚、维生素E等天然抗氧化物质，日常烹饪条件下产生脂质过氧化物更少，能够更好保留食材营养。
针对普通消费者如何挑选橄榄油，橄榄油品油师给出实操选购建议。选购要做到“三看”：一看配料标识，认准“特级初榨”字样，代表橄榄油最高等级；二看产地与原装信息，地中海沿岸西班牙、意大利是优质橄榄油主产区，84开头条形码代表西班牙原瓶原装，69码多为国内二次分装产品，分装过程接触空气，可能改变油品风味品质；三看包装，橄榄油惧怕光照氧化，优先选不透光铁罐，或是深棕色、深色玻璃瓶包装。
即便是优质橄榄油，也要控制食用总量。家中除了特级初榨橄榄油，还常备亚麻籽油、菜籽油，轮换食用以保障脂肪酸均衡。橄榄油可用于清炒青菜、煎蛋，或是清蒸出锅后浇淋调味，口感清爽，但人均每日总用油量依旧要守住25-30克的红线。 何丽
2026年10月29日 星期四
往期
第A4版:百姓生活
选购橄榄油要“三看”
《山东工人报》（2026年10月29日 第A4版）
橄榄油是优质健康油脂的重要选择，符合好油的评判标准，优先推荐选择特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油拥有多重营养优势。首先脂肪酸配比科学，含有70%以上的油酸（单不饱和脂肪酸），饱和脂肪酸含量低。临床研究证实，以富含油酸的油脂替代膳食中的饱和脂肪，有助于降低“坏胆固醇”低密度脂蛋白胆固醇，维持高密度脂蛋白胆固醇水平，对血脂改善有益。
其次，特级初榨橄榄油属于“果汁油”，采用27℃以下低温物理压榨，不经过化学提炼和高温高压，最大限度保留橄榄多酚、羟基酪醇、维生素E、角鲨烯等天然活性物质。其中橄榄多酚具备抗炎抗氧化效果，羟基酪醇清除自由基能力突出，比较适合血脂异常、基础代谢偏弱人群。
与此同时，橄榄油油脂氧化稳定性较好。相较于多不饱和脂肪酸占比高的油脂，特级初榨橄榄油自带多酚、维生素E等天然抗氧化物质，日常烹饪条件下产生脂质过氧化物更少，能够更好保留食材营养。
针对普通消费者如何挑选橄榄油，橄榄油品油师给出实操选购建议。选购要做到“三看”：一看配料标识，认准“特级初榨”字样，代表橄榄油最高等级；二看产地与原装信息，地中海沿岸西班牙、意大利是优质橄榄油主产区，84开头条形码代表西班牙原瓶原装，69码多为国内二次分装产品，分装过程接触空气，可能改变油品风味品质；三看包装，橄榄油惧怕光照氧化，优先选不透光铁罐，或是深棕色、深色玻璃瓶包装。
即便是优质橄榄油，也要控制食用总量。家中除了特级初榨橄榄油，还常备亚麻籽油、菜籽油，轮换食用以保障脂肪酸均衡。橄榄油可用于清炒青菜、煎蛋，或是清蒸出锅后浇淋调味，口感清爽，但人均每日总用油量依旧要守住25-30克的红线。 何丽