“零添加”食品并非食品安全“优等生”

　　“不含防腐剂” “零添加” “纯天然”……在市面上，只要有食品标示了这样的标签，似乎总能赢得更多消费者的 “青睐”。那么， “零添加”的加工食品真的存在吗？
　　“食品标签上声称 ‘零添加’是生产厂家迎合消费者不喜欢食品添加剂心理的一种做法，并不能解决食品安全问题，反而容易适得其反。除非刻意，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品中很难做到，而且很多食品即使刻意也做不到，如豆腐制品、啤酒、可乐、口香糖、婴幼儿配方食品等。合法使用的食品添加剂本来起到的是保障食品安全的作用， ‘零添加’的食品绝不可能在安全性上变成 ‘优等生’。”11月27日，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国在接受采访时说。
　　中国农业大学食品与工程学院教授范志红也认为，“如果要吃那种和原始形态不同的加工食品，几乎难以避免摄入食品添加剂，甚至有些食品没有食品添加剂的帮助就无法生产制作。”
　　“个别食品企业刻意强调 ‘零添加’、不含食品添加剂、不含香精、不含色素等，不管其主观愿望如何，客观上是在抹黑食品添加剂，加剧公众对食品添加剂的担忧和食品安全恐慌，这是有关食品企业需要反思的。为了自己的利益而加剧公众的食品安全恐慌这不应该是有社会责任感的食品企业应该做的，其结果也将是作茧自缚、事与愿违。”孙宝国说。
　　“完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境里很难找到，至少整个生产环节中完全不使用加工助剂几乎不可能。比如，即使是声称‘0添加’的酿造酱油，在生产过程中也会用助滤剂、乙醇等食品工业用的加工助剂来保障食品生产的正常进行和抑制微生物的生长，而食品工业用的加工助剂也是作为食品添加剂来管理的，即按照GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，‘食品工业用加工助剂不需要标示’。”北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平说。
　　“迄今为止，我国从未发生过因合法使用食品添加剂而造成的真正的食品安全事件，这是客观事实。”孙宝国说。
　　“在食品添加剂安全性评价的毒理学方面也考虑了‘长期’的问题，通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以保护系数（一般是100倍），作为对人体安全的剂量。其中‘长期’是以‘终生’‘每天’的长度和强度来衡量，加上上述的保险系数，作为制定标准的科学依据，因此只要按标准使用，其安全性不足为虑。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说。 马爱平