崔世栋：痴迷三十载 “烹”出好滋味

　　□本报记者 孙业森
　　德州平原县桃园宾馆行政总厨崔世栋，春节期间忙，过了春节依然忙碌，在临来济南录制节目前还忙着给学生讲课，将自己煎炒烹炸炖的绝技传授给弟子们。这位中国鲁菜烹饪大师在餐饮服务行业干了30年，竭尽全力挖掘“匠造”舌尖美味，把自己的职业做到了极致，让平原餐饮文化走出平原，走出山东，走向全国。
　　1992年高中毕业后，崔世栋就开始做厨师。从最开始的学徒做起，给师傅当下手，练习基础技术。他不断学习、磨练，先是在济南大观园烤鸭店学习，后来又前往武汉“小南京”进修学习IS09000质量标准“大厨负责制”。2002年任济南桃园大酒店一店行政总厨，2003年至2005年任济宁金海聚海鲜大酒店两个店的行政总厨，2005年接受平原县桃园宾馆聘请，任行政总厨。
　　每当看到有的老师傅会一些绝技，崔世栋每次都忍不住，千恳万求人家把技术教给他。听说哪里有特色名吃，他就不远千里去请教。有一年，他听朋友说山西会馆有一道黄花菜扣牛肉非常好吃，他就自己连夜开车去了太原。吃了几次没有学会，就通过朋联系了做这道菜的厨师长，请他吃饭，向他请教，直到学会才罢休。“我感觉做菜其实就像一门艺术，自己做出来的菜就像是一件艺术品。在不断精进的同时，我也慢慢领会到其中的乐趣。”崔世栋深有体会地说。他把顾客的称赞当作莫大的鼓励，当成“人生中最幸福的时刻”。
　　他经常参加全国各类厨艺大赛，每每都能拿奖。2001年获“全国鲁菜烹饪大赛”金奖；2003年获得在烟台举办的“全国海鲜美食节”大赛金牌，同年12月份，“老醋凤爪、蟹黄鱼唇、南瓜螺丸、翡翠筋羹”四道菜被中国烹饪协会授予 “绿色营养菜肴”；2007年在中央电视台举办的“全国美食美客电视擂台赛”中攻得擂主，创出金牌菜“鸭吞牛（雪梨藏娇）”和“怪味兔”……
　　崔世栋博采中华各大菜系之长，结合鲁北固有传统菜系的特色，带领团队潜心研究，创造了“鸽子宴”和“三国宴”，相继开发出了“张飞猪手”“刘备叫花鸡”“草船借箭”“歌舞升平”“华佗神丹”“虫草鸽煲翅”“丹凤朝阳”“雪梨藏娇”等几十道独具平原风格的特色菜品，他从整个鲁西北厨师界脱颖而出，成为厨界新星。2012年8月，他被山东省烹饪协会授予中国鲁菜烹饪大师荣誉称号，2015年9月，被评为山东省首席技师，2020年4月获“山东省五一劳动奖章”。
　　为了把每一道菜品研究到极致，他“衣带渐宽总不悔，为伊消得人憔悴”。比如“草船借箭”这道菜品，在初期制作后，总是感觉缺少装饰，于是反复观看《三国演义》，并多次翻阅书籍进行查阅后，发现没有大雾，并且没有音乐，崔世栋及时选用了干冰，呈现大雾的效果，并配上“滚滚长江东逝水”的音乐，呈现效果极佳。在一次检查工作中，他偶然发现了面点使用的细面条，灵感瞬间呈现在脑海中，将虾裹上细面条后，进行油炸，牙签做箭，插在虾肉上，胡萝卜片、红果片做草人的帽子，呈现的草人更加逼真，菜肴形象而有寓意，把历史融入美食，让故事变成美味。
　　签子馒头是平原县独有的特色面食和地方名吃，有着悠久的历史，传统的签子馒头材料选用严格、加工工艺古老独特。在初期制作签子馒头的过程中，制作出来的签子馒头不是面酸，就是面黄，他及时进行了更改，用特制的枣木杠子在石制面礅上反复滚压，直至面团细腻柔软为止，然后切、揉，撮成块后用手搓成半尺多长、两头尖、中间粗的形状，将生馍放在热炕头上进行发酵，再插到长约20公分的竹签蒸笼上。这样蒸制出来的签子馒头色白润如玉，油光微亮，味道香甜，嗅之芳香扑鼻，食之甘甜如饴，柔韧可口，对折不断，成为当地的名吃。
　　崔世栋锲而不舍，痴迷厨艺三十载，擦亮了家乡饮食文化品牌。他追求的不仅是一种厨艺，更是一种精神，是对家乡传统文化、对中华民族优秀传统文化的大力弘扬。