雨水是春天的第二个节气，在每年阳历2月19日前后，农历一般在正月中旬。元人吴澄所著 《月令七十二候集解》云： “雨水，正月中。天一生水，春始属木，然生木者，必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨水矣。”其 “三候”在 《逸周书》中则表述为：一候水獭祭鱼，二候鸿雁来，三候草木萌动。从此，大地开始呈现出一派欣欣向荣的景象。
“好雨知时节，当春乃发生。”一场淅淅沥沥的春雨过后，不仅万千花朵竞相争奇斗艳，还有各种野草不甘寂寞地钻了出来，并且以迅雷不及掩耳的速度，将整个大地装扮得翠绿葱茏。而在向来重视本草的中国，很多野草被无数 “神农”津津有味地尝试，成为餐桌之上碗碟之中的 “野菜”。
事实上，国人对野菜始终都有着一种特殊的感情， 《诗经》开篇《关雎》： “参差荇菜，左右流之”中的 “荇菜”，到现在仍然是野菜。而从生物学的角度看， “野菜”这个词，是一个相对于人工种植驯化后的蔬菜而言的概念， “毕竟，可吃的与不可吃的植物之间的界限是非常模糊的”。
野菜作为一种日常的辅助性食物，很早就已经引起了古人的注意，但是系统介绍野菜知识的专著要到明代才出现。明代朱?担心百姓在饥荒之年无食可进，主持编纂了 《救荒本草》一书，这是中国古代第一本系统介绍野菜的专著，对野菜的种类、食用部位、加工方法都作了详细介绍。此后，野菜作为一种救荒食品，被很多学者当作专门的研究对象。明代屠本 《野菜笺》、明代王磐 《野菜谱》、清代顾景星 《野菜赞》，总共记述了44种野菜的性状和食用方法。
那么，到底有哪些野菜能够成为国人的 “清欢”？且看文人墨客的诗性表达。首推苏轼的 “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”（《惠崇春江晓景》）中的 “蒌蒿”与 “芦芽”。蒌蒿又叫泥蒿，主要出产在长江中下游地区，绿茎绿叶，清新淡雅，嫩得能掐出水来，有一股自然的蒿草清香。东坡先生对此物非常偏爱，曾在多首诗中对其有过描述： “久闻蒌蒿美，初见新芽赤” （《岐亭五首》）， “汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横”（《过土山寨》）。至于 “芦芽”，就是芦苇的嫩根，它白嫩多汁有点甜，也许在古人看来，这就是一道纯天然的餐后甜品。
中国自古就有采集野生荠菜食用的习惯， 《诗经·邶风·谷风》云： “谁谓荼苦，其甘如荠。”这说明早在公元前就有采集野生荠菜食用的记载。白居易的荠菜，长在官舍里： “满庭田地湿，荠叶生墙根。” （《早春》）而辛弃疾的荠菜，长在小溪旁： “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。” （《鹧鸪天》）荠菜也是 “吃货”苏轼所钟爱的，盛赞其为 “天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。在贬官外放时，他还用荠菜、黄豆和粳米一起煮粥，称为 “东坡羹”，夸它 “不用鱼肉五味，有自然之甘”，同时留有诗云： “时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹” （《次韵子由种菜久旱不生》）， “烂香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑” （《春菜》），等等。
“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”其实，这并不是说雨水节气的野菜寡淡无味，相反，很多野菜是用它们特殊的气味来吸引人类。譬如，产于长江下游一带的水芹，特殊的香气让它成为各种春卷食材中的 “卷王”，熊禾留有诗云“胡为此不采，却采泮水芹” （《寄赵 菊 东 山 长 三首》）；香椿头也凭借浓烈的香气，成为价格不菲的珍馐，鹿国栋为此吟道： “才露青芽三两寸，便成食客美餐尝” （《香椿》）；野葱的地下鳞茎虽然只有花生米那么大，却有着特别浓烈的香气，有诗为此赞曰： “野葱郁郁如苔蒜，鸭脚苍苍似锦麟”。然而香气界的顶流，则数杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱” （《赠卫八处士》）；曹雪芹更是将其推到极致： “一畦春酒绿，十里稻花香”。
最美人间烟火气，人间至味是清欢。在这煦暖的春日里，且让我们去采撷野菜，来品尝这天地之间的至味，这物我两忘的原味……
钱续坤
2024年02月19日 星期一
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第A4版:文史苑
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雨水有味尽清欢
《山东工人报》（2024年02月19日 第A4版）
“好雨知时节，当春乃发生。”一场淅淅沥沥的春雨过后，不仅万千花朵竞相争奇斗艳，还有各种野草不甘寂寞地钻了出来，并且以迅雷不及掩耳的速度，将整个大地装扮得翠绿葱茏。而在向来重视本草的中国，很多野草被无数 “神农”津津有味地尝试，成为餐桌之上碗碟之中的 “野菜”。
事实上，国人对野菜始终都有着一种特殊的感情， 《诗经》开篇《关雎》： “参差荇菜，左右流之”中的 “荇菜”，到现在仍然是野菜。而从生物学的角度看， “野菜”这个词，是一个相对于人工种植驯化后的蔬菜而言的概念， “毕竟，可吃的与不可吃的植物之间的界限是非常模糊的”。
野菜作为一种日常的辅助性食物，很早就已经引起了古人的注意，但是系统介绍野菜知识的专著要到明代才出现。明代朱?担心百姓在饥荒之年无食可进，主持编纂了 《救荒本草》一书，这是中国古代第一本系统介绍野菜的专著，对野菜的种类、食用部位、加工方法都作了详细介绍。此后，野菜作为一种救荒食品，被很多学者当作专门的研究对象。明代屠本 《野菜笺》、明代王磐 《野菜谱》、清代顾景星 《野菜赞》，总共记述了44种野菜的性状和食用方法。
那么，到底有哪些野菜能够成为国人的 “清欢”？且看文人墨客的诗性表达。首推苏轼的 “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”（《惠崇春江晓景》）中的 “蒌蒿”与 “芦芽”。蒌蒿又叫泥蒿，主要出产在长江中下游地区，绿茎绿叶，清新淡雅，嫩得能掐出水来，有一股自然的蒿草清香。东坡先生对此物非常偏爱，曾在多首诗中对其有过描述： “久闻蒌蒿美，初见新芽赤” （《岐亭五首》）， “汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横”（《过土山寨》）。至于 “芦芽”，就是芦苇的嫩根，它白嫩多汁有点甜，也许在古人看来，这就是一道纯天然的餐后甜品。
中国自古就有采集野生荠菜食用的习惯， 《诗经·邶风·谷风》云： “谁谓荼苦，其甘如荠。”这说明早在公元前就有采集野生荠菜食用的记载。白居易的荠菜，长在官舍里： “满庭田地湿，荠叶生墙根。” （《早春》）而辛弃疾的荠菜，长在小溪旁： “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。” （《鹧鸪天》）荠菜也是 “吃货”苏轼所钟爱的，盛赞其为 “天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。在贬官外放时，他还用荠菜、黄豆和粳米一起煮粥，称为 “东坡羹”，夸它 “不用鱼肉五味，有自然之甘”，同时留有诗云： “时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹” （《次韵子由种菜久旱不生》）， “烂香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑” （《春菜》），等等。
“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”其实，这并不是说雨水节气的野菜寡淡无味，相反，很多野菜是用它们特殊的气味来吸引人类。譬如，产于长江下游一带的水芹，特殊的香气让它成为各种春卷食材中的 “卷王”，熊禾留有诗云“胡为此不采，却采泮水芹” （《寄赵 菊 东 山 长 三首》）；香椿头也凭借浓烈的香气，成为价格不菲的珍馐，鹿国栋为此吟道： “才露青芽三两寸，便成食客美餐尝” （《香椿》）；野葱的地下鳞茎虽然只有花生米那么大，却有着特别浓烈的香气，有诗为此赞曰： “野葱郁郁如苔蒜，鸭脚苍苍似锦麟”。然而香气界的顶流，则数杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱” （《赠卫八处士》）；曹雪芹更是将其推到极致： “一畦春酒绿，十里稻花香”。
最美人间烟火气，人间至味是清欢。在这煦暖的春日里，且让我们去采撷野菜，来品尝这天地之间的至味，这物我两忘的原味……
钱续坤