古代受条件所限，不能像现代社会一样从早到晚吹电扇，一天三顿吃凉面，诸如冰箱、空调等家用电器更是难以企及的奢望，但古人遇上夏天依然可以躲过高温曝晒带来的切肤之痛。他们不但用冰块消暑解热，而且还会做成各种冰制食品，像今人一样吃冰棒、喝冷饮，物质所及丝毫不逊于今天街头上随处可见的冰淇淋。
在那个不通电的年代，冰块的获取并不容易。《诗经·七月》曾言：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”意思是十二月开始凿冰，正月搬进冰窖中，所谓“凌阴”就是贮冰的地方。周王室专门成立了负责开采和保管冰块的管理机构“冰正”。据《周礼》记载，“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”意思是说有凌人掌管冰政，在冬季十二月大寒之时，主持斩冰之事。
采冰之后最重要的程序便是储冰。古人存储冰块的方式较多，普遍采用的是窖藏法。即在地面上挖出五米深的地窖，将分割的冰块依次排列置于地窖中，再用稻草覆于冰块表面，最后用粘稠的泥浆将窖口密封。此种方式简单方便，储冰数量多，易于长久使用。但那些颇具小资情调的达官贵族，并不拘泥于传统的储冰之法，早在战国时期的宫廷造办处就设有专职打造储冰容器的监事，1978年湖北随州城西两公里处曾侯乙墓中出土的青铜冰鉴当属古代皇宫中储冰容器的典型代表。
周以后历朝历代，对于储冰一事都颇为重视。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造冰井台以藏冰，为凌室。可见三国时期储冰业已经初具规模。白居易为翰林学士时，为感谢宪宗皇帝赐冰，撰写《谢恩赐冰状》，以表特赐之恩。唐武宗时期，长安城的市场上一度出现过卖冰的行业，原先只有上等臣子才能接触到的冰块，普通市民在夏天也可以随处购买。
两宋时期，储冰手段日臻完善。宋朝建有专门的储冰机构“冰井务”，用来管理采冰、藏冰、颁冰（赏赐冰给官员）、刷洗冰室等一系列工作。明清两代，冰块、冰球、冰坨子等冰制品随处可见。顺治一朝，官方冰窖的年储量可达20余万块，总重可达两万多吨。即使在藏冰量最少的雍正年间，官方储量也有每年一万吨左右。清廷储备的冰块除皇室成员使用外，还对各级官员设置“冰票”，凭票供应。
买来的冰块需立即盛放在木质容器中，盖上隔热棉，以防融化。用时则取出冰块，或直接放在室内解暑，或切成小块，放入糖汁做成类似于今天的单晶冰。街市上售卖冰制品的商贩相对而言更加讲究，他们把冰块切割成不同形状，加入食用色素和甜品，谓之冰糕；或是将冰块捣碎，形成冰水混合物，在表面抹上豆沙、莲蓉等馅料，沿街叫卖，这也是刨冰沙拉的雏形。
唐朝诗人刘禹锡在《刘驸马水亭避暑》一诗中讲到唐顺宗驸马刘士泾夏日招待宾客的食物就是冰镇李子。杜甫在长安列席权贵子弟召开的“夏日派对”时，喝的就是冰水。不过，最爱吃冰的当属鲁迅先生，他在自己的诸多作品和日记中都有提及，如“6月15日，夜同方仁，广平出街饮冰酪”、“6月26日，途经北冰洋冰店饮刨冰而归”、“8月2日，归途饮冰”。由此可见，鲁迅当是“刨冰”忠实粉丝。
在古代的夏天经常饮食各色冰制品并非易事，普通百姓最多买一盘原冰回家解暑，只有阔绰人家才能一日饮冰复一日吃冰酪。如今，冰制品早已不是什么上等奇货，城里乡下花样翻新的冷饮店应有尽有，人们也无须冬至凿冰，正月挖地窖藏冰，一年四季，但凡有需，都能轻而易举地买到冰块，消热解暑的方式也不再以冰为主。躲进空调屋，一日不出户，可谓真正实现了古人夏日凉凉的美好夙愿。 刘中才
古人夏天如何避暑
《山东工人报》（2024年05月20日 第A4版）
在那个不通电的年代，冰块的获取并不容易。《诗经·七月》曾言：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”意思是十二月开始凿冰，正月搬进冰窖中，所谓“凌阴”就是贮冰的地方。周王室专门成立了负责开采和保管冰块的管理机构“冰正”。据《周礼》记载，“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”意思是说有凌人掌管冰政，在冬季十二月大寒之时，主持斩冰之事。
采冰之后最重要的程序便是储冰。古人存储冰块的方式较多，普遍采用的是窖藏法。即在地面上挖出五米深的地窖，将分割的冰块依次排列置于地窖中，再用稻草覆于冰块表面，最后用粘稠的泥浆将窖口密封。此种方式简单方便，储冰数量多，易于长久使用。但那些颇具小资情调的达官贵族，并不拘泥于传统的储冰之法，早在战国时期的宫廷造办处就设有专职打造储冰容器的监事，1978年湖北随州城西两公里处曾侯乙墓中出土的青铜冰鉴当属古代皇宫中储冰容器的典型代表。
周以后历朝历代，对于储冰一事都颇为重视。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造冰井台以藏冰，为凌室。可见三国时期储冰业已经初具规模。白居易为翰林学士时，为感谢宪宗皇帝赐冰，撰写《谢恩赐冰状》，以表特赐之恩。唐武宗时期，长安城的市场上一度出现过卖冰的行业，原先只有上等臣子才能接触到的冰块，普通市民在夏天也可以随处购买。
两宋时期，储冰手段日臻完善。宋朝建有专门的储冰机构“冰井务”，用来管理采冰、藏冰、颁冰（赏赐冰给官员）、刷洗冰室等一系列工作。明清两代，冰块、冰球、冰坨子等冰制品随处可见。顺治一朝，官方冰窖的年储量可达20余万块，总重可达两万多吨。即使在藏冰量最少的雍正年间，官方储量也有每年一万吨左右。清廷储备的冰块除皇室成员使用外，还对各级官员设置“冰票”，凭票供应。
买来的冰块需立即盛放在木质容器中，盖上隔热棉，以防融化。用时则取出冰块，或直接放在室内解暑，或切成小块，放入糖汁做成类似于今天的单晶冰。街市上售卖冰制品的商贩相对而言更加讲究，他们把冰块切割成不同形状，加入食用色素和甜品，谓之冰糕；或是将冰块捣碎，形成冰水混合物，在表面抹上豆沙、莲蓉等馅料，沿街叫卖，这也是刨冰沙拉的雏形。
唐朝诗人刘禹锡在《刘驸马水亭避暑》一诗中讲到唐顺宗驸马刘士泾夏日招待宾客的食物就是冰镇李子。杜甫在长安列席权贵子弟召开的“夏日派对”时，喝的就是冰水。不过，最爱吃冰的当属鲁迅先生，他在自己的诸多作品和日记中都有提及，如“6月15日，夜同方仁，广平出街饮冰酪”、“6月26日，途经北冰洋冰店饮刨冰而归”、“8月2日，归途饮冰”。由此可见，鲁迅当是“刨冰”忠实粉丝。
在古代的夏天经常饮食各色冰制品并非易事，普通百姓最多买一盘原冰回家解暑，只有阔绰人家才能一日饮冰复一日吃冰酪。如今，冰制品早已不是什么上等奇货，城里乡下花样翻新的冷饮店应有尽有，人们也无须冬至凿冰，正月挖地窖藏冰，一年四季，但凡有需，都能轻而易举地买到冰块，消热解暑的方式也不再以冰为主。躲进空调屋，一日不出户，可谓真正实现了古人夏日凉凉的美好夙愿。 刘中才