喝伏羊

　　□程广海
　　在鲁西南大部分地区，芒种时节收罢小麦后，都有 “喝伏羊”的习俗。这是人们在一年中尤为期待的一个隆重节日。
　　喝伏羊其实就是在三伏天喝羊汤，这个习惯与当地的农事、气候有关。
　　鲁西南是有名的小麦产区，入伏之时，正是麦收结束、新麦上市的时候。以前收麦时节，农村的人们是非常辛苦的。麦收后到秋收时节，是一个短暂的农闲期，人们便想着在这个时候休息一下。农村没有什么好吃的，也就是吃个新麦馍馍想解馋。有的人家就狠狠心，杀一只羊，犒劳一下整个收麦季节的辛劳。杀了羊自己不舍得吃，还要把嫁出去的闺女接回来，一起吃新麦馍馍，喝羊肉汤。久而久之，鲁西南地区就形成了在三伏天喝伏羊的习惯。
　　最早兴起喝伏羊的是滕州人，在 “三伏天”喝羊肉汤不仅是一种习俗，简直成了当地人最为期待和虔诚的一个节日。三伏天出现在小暑和处暑之中，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。中医讲：治病要在 “三九”或 “三伏”。人要滋补也应在冷和热两个极端进行。三伏天人体内积热，此时喝羊肉汤掺入的辣椒油、醋，进了肚子里，必然全身大汗淋漓，这汗可带走五脏六腑的积热，同时排出体内毒素，有益身体健康。
　　你到了滕州，有朋友如果说要请吃饭，一般不直接说请你吃饭，而是说请你喝羊肉汤。喝羊肉汤，几乎成了滕州人请客吃饭的代名词。
　　滕州的羊肉汤都是选用两年以上的青山羊。青山羊是鲁西南特有的一个品种，这种山羊全身有 “四青一黑”的特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色，故称为青山羊。要想熬制出最美味的羊汤，非 “青山羊”莫属。其做法是，先把羊大骨放入不加任何佐料的大锅中，熬制三四个钟头后，再把切成大块的羊肉或羊下水放入锅中，慢火轻熬。这样熬出来的羊肉汤，白白的汤夹杂浓浓的肉香，不膻不腥，味道鲜美异常。
　　熬制出来的第一锅汤称为 “老汤”。以老汤做底汤，此后每一次熬制羊汤，老汤是必不可少的，只有老汤煮出来的羊肉才有味道。
　　羊肉煮好后捞起来沥干，把羊肉切成薄薄的片放在一边备用。有客人来要羊汤，老板把切好的羊肉放进碗里，用长长的勺子从滚开的羊汤锅里，舀起一勺白白的羊汤一冲，再把准备好的香菜、蒜末、姜末撒在羊汤上面。食客夹一块羊肉，放在嘴里轻轻一咬，满嘴都是羊肉的浓香，再品尝一口羊汤，那味道暖暖的、热热的。羊汤下肚让人有如沐春风的感觉，悠悠然有欲仙之美。
　　大锅里熬制的羊汤是清汤，不加任何佐料。客人喝羊汤时，辅料有细盐、辣椒油、老醋、蒜瓣等，可以根据自己的喜好任意添加。
　　据 《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身。故传统中医有 “人参补气，羊肉补形”之论。所以在滕州，还有用羊肉汤给新生儿灌肠子的习俗。婴儿六七个月大的时候，喝一点羊汤，算是灌灌肠子。用温性的羊肉汤给宝宝洗洗肠胃，让宝宝的肠胃开始接受、吸收、适应食物，此后就可以喂主食了。
　　三伏天里最喜欢这样的场景，在乡间最普通的老字号羊汤馆，约上三五好友，要上一瓶白酒，点上凉拌羊头肉、凉拌羊肠、羊蹄、羊肚，细细品着羊肉的美味，说着今年新麦的收成，聊着下一季玉米的长势，一切的酸甜苦辣都在酒里了。喝罢酒，还得要上一碗滚烫的羊汤，就着刚刚出炉的芝麻烧饼吃着嚼着……人生的快意莫过如此！