□刘燕
老家的同学给我捎来了煎饼，装在精致的箱子里，打开后看到有板栗味的，有红枣味的，还有巧克力味道的。我感慨，连老家的煎饼也与时俱进了。
传统的煎饼是玉米或者小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成的。现多用玉米粉或者小麦粉和水调成面糊制作。我们老家沂蒙山的煎饼，是用纯玉米做成的。以前，每户农家都有一盘石磨，把泡了半天的玉米糁，用石磨磨成玉米糊糊，发酵之后用铁鏊子摊成煎饼。在当地，煎饼摊的好坏，是考验一位农家妇女是否贤惠的标志。
我小的时候，几乎所有的长辈都跟我说过一句话“如果不好好念书，将来摊一辈子煎饼”。可以说，我求学生涯的动力都来源于脱离摊煎饼的宿命，其实现在看来，摊煎饼是不错的创业途径，我的同学就是开了煎饼合作社，奔上了小康的道路。
煎饼的由来，据说诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金铜罗置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。将士食后士气大振，杀出重围。当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便用铁做成罗状的煎饼烙。从此，煎饼在沂蒙大地上流传开来。
在我们老家，煎饼好看是次要的，更多的时候，煎饼是乡亲们农忙的主食。每天下地干活回来，用煎饼卷起一两根大葱，加上两三根香椿芽咸菜，条件好的卷个炒鸡蛋或者青菜，简单方便就是一顿饱饭。到现在，煎饼卷大葱还是山东主食的代表作。
父亲念书的时候，家里粮食不够吃，用七成地瓜干粉加三成玉米磨成糊，做出来的煎饼又黑又轻，吃了不顶饿。家里人口多，每人每顿饭限定三个煎饼，一个也不能多，多了家里其他人就不够吃了。奶奶常说我父亲和两个叔叔同时在念高中，每到周末返校的时候，三个小伙子带饭就成为这个家庭沉重的负担。奶奶把摊好的煎饼按照每人每顿饭三个，给他们兄弟三人分好包好，说我父亲每次都是重新数一遍，然后在自己的煎饼包里拿出几个来放到弟弟的煎饼包里。父亲和叔叔现在很少吃煎饼和地瓜，不知是不是那时候地瓜煎饼吃多了的原因。
以后在曲阜学习，我吃到了当地的酥煎饼，煎饼里面加了葱花馅、花生馅或者核桃馅，趀得酥酥脆脆的。刚刚做好的酥煎饼，香味溢出整条古老的街道，嚼到嘴里，葱花儿的咸香，花生核桃的酥脆，令人齿颊留香，回味绵长，酥煎饼实在是一种美味的点心。
我老家的纸坊镇，现在是著名的红叶风景区，除了秋天有层林尽染满山红遍的红叶，还有甜香扑鼻的柿子煎饼。煎饼除了正常地作为家庭主食之外，还可以作为零食来吃的。比如说秋天的柿子成熟的时候，这些熟透的溏心儿的柿子，在煎饼摊好快要揭起的时候，把柿子肉和汁儿均匀涂在煎饼上，立刻柿子的甜香就会爆发出来，这时候揭下来的柿子煎饼带着柿子的红彤彤的颜色，只闻上去就又香又甜，柿子煎饼也立马升格，从家庭的主食成为精美的零食。
今年春天我从南山买的芥菜，用电饼铛烙了几个煎饼。荠菜也是野生的，煎饼也是玉米粉的，但是到了嘴里始终不是小时候的味道。离开了家乡，感觉再也吃不到这样正宗的荠菜烙煎饼了。
现在我的老家临朐，已经没有用鏊子摊煎饼的农家了，基本上都是机器生产，也很少能够再闻到刚从鏊子上揭下来的煎饼那种焦香的新鲜粮食的气息了。
偶尔我也会从市场上买来几张煎饼，小米的、玉米的、高粱的，切几根咸菜条或者几片香肠，卷在煎饼里慢慢地咀嚼，回想小时候的往事，也算是对故乡味道的一种怀念。
老家的煎饼
《山东工人报》（2025年06月11日 第A4版）
老家的同学给我捎来了煎饼，装在精致的箱子里，打开后看到有板栗味的，有红枣味的，还有巧克力味道的。我感慨，连老家的煎饼也与时俱进了。
传统的煎饼是玉米或者小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成的。现多用玉米粉或者小麦粉和水调成面糊制作。我们老家沂蒙山的煎饼，是用纯玉米做成的。以前，每户农家都有一盘石磨，把泡了半天的玉米糁，用石磨磨成玉米糊糊，发酵之后用铁鏊子摊成煎饼。在当地，煎饼摊的好坏，是考验一位农家妇女是否贤惠的标志。
我小的时候，几乎所有的长辈都跟我说过一句话“如果不好好念书，将来摊一辈子煎饼”。可以说，我求学生涯的动力都来源于脱离摊煎饼的宿命，其实现在看来，摊煎饼是不错的创业途径，我的同学就是开了煎饼合作社，奔上了小康的道路。
煎饼的由来，据说诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金铜罗置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。将士食后士气大振，杀出重围。当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便用铁做成罗状的煎饼烙。从此，煎饼在沂蒙大地上流传开来。
在我们老家，煎饼好看是次要的，更多的时候，煎饼是乡亲们农忙的主食。每天下地干活回来，用煎饼卷起一两根大葱，加上两三根香椿芽咸菜，条件好的卷个炒鸡蛋或者青菜，简单方便就是一顿饱饭。到现在，煎饼卷大葱还是山东主食的代表作。
父亲念书的时候，家里粮食不够吃，用七成地瓜干粉加三成玉米磨成糊，做出来的煎饼又黑又轻，吃了不顶饿。家里人口多，每人每顿饭限定三个煎饼，一个也不能多，多了家里其他人就不够吃了。奶奶常说我父亲和两个叔叔同时在念高中，每到周末返校的时候，三个小伙子带饭就成为这个家庭沉重的负担。奶奶把摊好的煎饼按照每人每顿饭三个，给他们兄弟三人分好包好，说我父亲每次都是重新数一遍，然后在自己的煎饼包里拿出几个来放到弟弟的煎饼包里。父亲和叔叔现在很少吃煎饼和地瓜，不知是不是那时候地瓜煎饼吃多了的原因。
以后在曲阜学习，我吃到了当地的酥煎饼，煎饼里面加了葱花馅、花生馅或者核桃馅，趀得酥酥脆脆的。刚刚做好的酥煎饼，香味溢出整条古老的街道，嚼到嘴里，葱花儿的咸香，花生核桃的酥脆，令人齿颊留香，回味绵长，酥煎饼实在是一种美味的点心。
我老家的纸坊镇，现在是著名的红叶风景区，除了秋天有层林尽染满山红遍的红叶，还有甜香扑鼻的柿子煎饼。煎饼除了正常地作为家庭主食之外，还可以作为零食来吃的。比如说秋天的柿子成熟的时候，这些熟透的溏心儿的柿子，在煎饼摊好快要揭起的时候，把柿子肉和汁儿均匀涂在煎饼上，立刻柿子的甜香就会爆发出来，这时候揭下来的柿子煎饼带着柿子的红彤彤的颜色，只闻上去就又香又甜，柿子煎饼也立马升格，从家庭的主食成为精美的零食。
今年春天我从南山买的芥菜，用电饼铛烙了几个煎饼。荠菜也是野生的，煎饼也是玉米粉的，但是到了嘴里始终不是小时候的味道。离开了家乡，感觉再也吃不到这样正宗的荠菜烙煎饼了。
现在我的老家临朐，已经没有用鏊子摊煎饼的农家了，基本上都是机器生产，也很少能够再闻到刚从鏊子上揭下来的煎饼那种焦香的新鲜粮食的气息了。
偶尔我也会从市场上买来几张煎饼，小米的、玉米的、高粱的，切几根咸菜条或者几片香肠，卷在煎饼里慢慢地咀嚼，回想小时候的往事，也算是对故乡味道的一种怀念。