张世锋：匠心坚守让咸菜“华丽变身”

　　本报通讯员 闫盛霆
　　日前，2024年度 “淄博工匠”名单揭晓，淄博市淄川区罗村镇演礼村这片质朴的土地上，走出了一位荣耀登榜的出彩人——张世锋。手捧这份沉甸甸的荣誉，他感慨万千：“这不仅是对我个人努力的认可，更是对传统食品行业咸菜腌制技艺的高度肯定，激励着我在这条路上继续深耕、不断前行。”
　　张世锋是山东美途食品有限公司董事长，这家企业的源头可追溯至一间小小的咸菜作坊，在时代的浪潮中，它如一艘坚韧的小船，不断调整航向，最终成长为行业内的参天大树。他不仅是企业的掌舵人，更是在腌制咸菜领域声名远扬的科研先锋。他研发的维C油腌菜及其制备方法、臭氧杀菌洗菜装置、高效微波低温杀菌系统、酱腌菜用微波低温杀菌系统等一系列成果，不仅荣获了国家发明及实用新型专利，还摘得了 “中国好技术”的殊荣。
　　这些创新成果宛如神奇的魔法棒，为传统咸菜产业带来了翻天覆地的变化。传统咸菜在它们的助力下，实现了华丽变身，成为高端产品，畅销北京等大中城市。它们不仅为公司带来了可观的社会效益和经济效益，年综合经济效益达300多万元，还为公司新增收入100多万元，让企业在市场的浪潮中站稳了脚跟。
　　其生产工艺更是成为了淄川区及淄博市的非物质文化遗产和“淄博农品”著名食品品牌，张世锋本人也荣膺非遗传承人称号，并先后获得了 “淄川工匠” “淄博工匠”等荣誉。在山东省第四届非物质文化遗产精品展上，“维C油腌菜”宛如一颗耀眼的明珠，大放异彩，赢得了消费者的广泛赞誉。
　　近年来，公司以敏锐的市场洞察力和前瞻性的战略眼光，投巨资引进各种高端设备，对制备、清洗、灭菌等流程进行全面升级。创新应用维生素C粉与乳酸链球菌素腌制融合技术，配合微波低温灭菌工艺，这一系列创新举措如同精妙的棋局，将产品营养流失降至最低限度。经过这样的精心打造，成品外观色泽翠绿、诱人可口，仿佛是大自然馈赠的艺术品；口感鲜美爽脆、清香味美，让人回味无穷。
　　在数次抽检中，产品合格率均达到100%，这一数据背后是公司对品质的严格把控和对消费者的高度负责。它成为了山东名特产和名小吃，并在多次展会中屡获殊荣，如同一位骄傲的使者，向世界展示着山东传统食品的魅力。
　　在咸菜生产过程中，张世锋始终坚持自身特色，不盲目跟风，而是脚踏实地、扎实推进。他就像一位贴心的厨师，在充分调研百姓口味和市场需求的基础上，精心调配出 “维C油腌菜” “杏仁花生豆” “蜂蜜醋三宝” “贡菜桔梗丝”四大系列产品。
　　这些产品具有健脾养生开胃的特点，专为一日三餐设计，最大程度满足了群众的用餐调味需求。无论是早餐时的清爽搭配，还是晚餐时的美味点缀，它们都能成为餐桌上的亮点。产品口碑极佳，远销北京、天津、南京、济南等大城市及河北、河南、安徽、山东、山西等省份，如同一张张飘香的名片，传递着山东美食的魅力。