千年穿越话火锅

　　□赵蕊
　　火锅作为一种备受人们喜爱的美食，其起源可追溯到商周时期。《诗经·周颂·丝衣》中有“自堂徂基，自羊徂牛，鼐鼎及，兕觥其 ”，描述了周代贵族举行祭祀时使用的器具。其中，“鼎”是古代极为重要的炊具。当时祭祀活动频繁，贵族们在祭祀之后才用餐，为了能够吃到热食，诞生了最早的火锅，被称为“温鼎”。
　　及至唐代，在文献之中便可以寻觅到火锅的影子。广州司马刘恂所著的《岭表录异》中记载了一种叫“不乃羹”的羹汤：“羹以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之，令极肥浓漉；去肉，进葱姜，调以五味。”白居易《问刘十九》中的“红泥小火炉”，据考证就是一种小火锅，也被叫作“暖锅”。屋外是风雪严寒，屋内生起小火炉，炉上的火锅冒着腾腾热气，亲朋好友围坐一起，尽享冬日的惬意与温馨。
　　宋代，是火锅发展历程中的重要阶段。苏轼的《仇池笔记·盘游饭谷董羹》中称：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹。”其中的谷董羹是一种杂煮的饮食，应与火锅类似。南宋时期福建人林洪所著的《山家清供》中记载了一种兔肉火锅，将新鲜的兔肉切成薄片，腌制后放入锅中煮熟，再配以料汁，味道十分鲜美，书中赞其“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，形容在沸汤中烫熟的肉片色泽如同霞彩。它还有个文雅的名字，叫“拨霞供”。
　　发展到元明时期，火锅的制作方法更加多样化，也更加成熟。明代宋诩的《竹屿山房杂部》卷三《养生部》记载了牛肉火锅：“一视横理薄切为牒，用酒、酱、花椒沃片时，投宽猛火汤中速起。凡和鲜笋、葱头之类，皆宜先烹之。一以肉入器，调椒酱作沸汤淋，色故即用也。”将牛肉切为薄片，腌制后投入煮沸的汤中，与拨霞供类似。
　　到了清代，火锅达到了鼎盛。乾隆皇帝就非常喜欢吃火锅，他所宴请的千叟宴上便有火锅。《清代档案史料丛编》记载，乾隆四十八年（1783年），乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅；而到了嘉庆皇帝登基时，曾使用1550个火锅来承办筵席。据《宫女谈往录》记载：“从十月十五起每顿饭添锅子，有什锦锅、涮羊肉……反正一年里我们有三个整月吃锅子。”
　　火锅在宫廷中的盛行也引起了民间的流行，袁枚的《随园食单》中便提到“冬日宴客，惯用火锅”，李调元在《雨村诗话》中有“暖锅，俗名火锅，所以盛馔最便，寒天家居必用。余年过六十，苦鬲冷，每食必须”。清末民初徐珂编撰的 《清稗类钞·饮食类》“小酌之生火锅”条载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌。以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅。”
　　如今，火锅的种类更加丰富，各地不同风格的火锅也在持续创新。在寒冷的冬日，吃上一顿热气腾腾的火锅，仍是令人倍感温暖的享受。