舌尖上的年味

　　□张振刚
　　童年时过年是特别有味道的，绚烂多彩的烟花，此起彼伏的爆竹声，摩肩接踵的大集，带着褶皱的新衣服，热闹喜庆的春节联欢晚会，充满亲情的寒暄问候等等。而在那个还不富裕的年代，过年时才能吃到的美味佳肴更能凸显出浓浓的年味儿深深地定格在童年的记忆中。
　　说起美味佳肴，最先能让人感受到年味的是散发着麦香的铁锅馒头。小时候，农村的厨房里只有一个大灶台，蒸馒头、炒菜等等，基本都是在铁锅里完成的。那时候的灶台主要以棉花柴、玉米梗、麦秸为燃料，用现在的话说，既节能又环保。盘灶台是需要有一定技术含量的，村里一个有经验的长辈成了盘灶台的名人，几乎村子里所有的灶台都是出自他的手艺。腊月二十三小年过后，家家户户炊烟袅袅，预示着蒸馒头开始了。蒸馒头大约需要一天的时间，一般需要蒸五到六锅馒头和花卷、菜馍馍等面食，要保证春节期间吃饭和招待客人的需要。经过和面、发面、揉面、切剂子、塑形、蒸馒头等几道工序，一锅锅热气腾腾的馒头出锅了。刚出锅的馒头最有诱惑力，香味扑鼻，麦香浓厚，带有一丝淡淡的甜味。特别是靠近锅边形成的焦黄色渣儿更是美味，吃起来嘎嘣脆，特别香。那个时候没有烤馒头片等零食，这种馒头渣儿就成了童年时的最爱，往往是一锅馒头的渣儿都被解下来当作零食吃了。蒸好馒头后，还要做枣卷、黄面、菜馍馍等等，忙忙碌碌一天时间，既品尝了心仪已久的美食，也体会到了过年的滋味。
　　最能体现年味的美食莫过于炸货了。炸年货一般是在腊月二十九下午。这个时候年货基本购置齐全了，在这个相对清闲的时候，家家户户都开始炸年货。香椿芽、莲藕、带鱼、扁豆等等，都是油炸的好原料。那时候，因为条件有限，炸货一般用的是棉籽油或者豆油，炸的最多的是藕盒。记忆中，炸藕盒这道菜是招待客人的必备菜，既有面子，又有味道。炸藕盒一般有夹馅的、不夹馅的两种。夹馅的通常是加上肉馅，先将莲藕切成厚片，再把厚莲藕片切为相连不断的两片，然后两片藕片中间放入事先调制好的肉馅。接着把放入肉馅的莲藕沾满鸡蛋和小麦面粉和好的面糊。当油温烧至六七成热时，用筷子将藕盒放入油中，等待炸的全部浮起来，呈焦黄色，即可用笊篱捞出放在篦子上，稍微一晾就可以食用了。炸好的炸货会放在盆里或者箱子里，作为春节期间招待亲朋好友的重头菜。上席之前，先把莲藕、香椿芽切开，再简单过一遍油，比新炸的炸货更有嚼头，更有味道。
　　大年三十晚上的年夜饭是比较丰盛的，一家人围坐在一起，品尝着丰盛的饭菜，吃着可口的水饺，畅谈着一年来的收获和欢乐，其乐融融，幸福满满。酒足饭饱之后的重头戏就是收看春节联欢晚会，当时最喜欢看的是赵本山、宋丹丹等的小品。当然，看春节晚会的时候也不能少了美味，瓜子、炒花生等等，边吃边享受这幸福悠闲的时光。伴随着春节晚会的新年钟声，村子里鞭炮齐鸣，用这种传统喜庆的方式庆祝新年的到来。
　　春节期间，走亲访友是一件必不可少的事情。亲朋好友都借着春节放假的时机，看望亲戚长辈，走访同事好友。这个时候，招待客人都会拿出自己的诚意和招牌菜，以体现对客人的热情。每当客人来时，主人都像变戏法似的，一会的工夫就摆满一桌子菜，鸡鱼齐全，荤素搭配，比年夜饭更丰盛更有味道。人多的时候干脆就分成两桌，美味佳肴香味扑鼻，欢声笑语共话美好。
　　时间如梭，一晃几十年过去了。随着经济社会的发展，现在生活富裕多了，每天的吃喝都过成了小时候过年的样子，如今的美味佳肴也失去了之前的诱惑力。常常听说，现在过年没有滋味了。也许是在城市里听不到烟花爆竹的噼啪声，体会不到穿新衣吃美食的快乐。但每逢过年，乡村各家各户还有备年货、炸年货的习惯。仿佛这样才能够体现生活的富足和美满，才能够体现过年的滋味。每当过年，我都会提前回老家，和家人一起忙年，一起吃水饺、看春晚，回忆当年的年味，体验有滋有味的节日生活。