秋天是丰收的季节。秋雨过后，凉意渐浓。彼时，庄稼历经春耕夏耘进入成熟期。古人为庆祝颗粒归仓，也寄希望于来年风调雨顺，会借机制作各种美食，用以祭拜谷神、犒赏家人。秋天也适于养静养闲，故此需要通过贴秋膘的方式收敛润燥。
在众多饮食习俗中，咬秋是最为典型的代表。清代学者郭焘曾在 《津门杂记·岁时风俗》中说，立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。按照五行运作学说，秋天属金，而人体五脏六腑中的肺和肠同样为金，因此， 《帝京岁时纪胜》记载，秋日里将瓜类果品同蒸茄脯、香糯汤置于夜间晾晒，在立秋时食用可消解暑气、润肺降燥，并能避免腹泻、痢疾等肠炎病症的发生几率。
秋天也是螃蟹上市的黄金时间，秋后的螃蟹经过数月的沉淀酝酿，肉质鲜美，蟹黄饱满，可谓舌尖美味里的一枝独秀。平日里依靠租房度日的 “房奴”欧阳修尽管向来提倡谨身节用，但在被秋色美景韵染过的午后，欧阳修却躲不过执念于心的一只螃蟹，就连卧在病榻上时他也依然毫不逊色地说，是时新秋蟹正肥，恨不一醉与君别。无独有偶的是，苏轼也对秋天的螃蟹情有独钟。苏轼不仅钟爱秋天里的一餐螃蟹，而且还在吃法上颇有章法，他在 《老饕赋》里说 “尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”。专门挑选螃蟹的两只钳螯，如此奢侈的生活享受只能令现代人可望而不可即。
而在食补的众多故事里，秋天吃羊肉深得古人之心。 《本草纲目》尝言：羊肉性温，味甘，益气补虚。五代时期颇有名气的书法大家杨凝式对吃羊肉很有研究，他在 《韭花帖》中说，当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥?，实谓珍馐。?是指生长周期在五个月左右的小羊，此与 《诗·小雅·伐木》中的“既有肥?”有着深厚的渊源。可见，羊肉蘸韭花并非今人所创，而是自古有之。吃货界的大佬汪曾祺读完 《韭花帖》后更是在 《贴秋膘》一文中鞭辟入里地说，羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘、才肥。羊上了膘，人才可以去 “贴”。
在古人看来，秋天与水是在在相融的。无论是 《滕王阁序》里的 “秋水共长天一色”，还是刘长卿的 “洞庭秋水远连天”，都与生命之源息息相关。而水中之物在诠释时光流变的同时，也赋予远古人类更多的物质选择，秋天的第一条鲈鱼便是饕餮盛宴里的顶级鲜味。西晋文学家张翰每至秋天都会思念故乡的鲈鱼，为此他辞官归隐回到老家，宁愿舍弃庙堂之高，也不想错过鲈鱼美脍。南宋诗人范成大由是在 《秋日田园杂兴》中坦言，细捣枨騡卖脍鱼，西风吹上四腮鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。如此美味，寥寥数言便将鲈鱼的鲜香描绘出来，大有浪子回头金不换的意蕴。 刘中才
话说“贴秋膘”
《山东工人报》（2023年09月18日 第A4版）
在众多饮食习俗中，咬秋是最为典型的代表。清代学者郭焘曾在 《津门杂记·岁时风俗》中说，立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。按照五行运作学说，秋天属金，而人体五脏六腑中的肺和肠同样为金，因此， 《帝京岁时纪胜》记载，秋日里将瓜类果品同蒸茄脯、香糯汤置于夜间晾晒，在立秋时食用可消解暑气、润肺降燥，并能避免腹泻、痢疾等肠炎病症的发生几率。
秋天也是螃蟹上市的黄金时间，秋后的螃蟹经过数月的沉淀酝酿，肉质鲜美，蟹黄饱满，可谓舌尖美味里的一枝独秀。平日里依靠租房度日的 “房奴”欧阳修尽管向来提倡谨身节用，但在被秋色美景韵染过的午后，欧阳修却躲不过执念于心的一只螃蟹，就连卧在病榻上时他也依然毫不逊色地说，是时新秋蟹正肥，恨不一醉与君别。无独有偶的是，苏轼也对秋天的螃蟹情有独钟。苏轼不仅钟爱秋天里的一餐螃蟹，而且还在吃法上颇有章法，他在 《老饕赋》里说 “尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”。专门挑选螃蟹的两只钳螯，如此奢侈的生活享受只能令现代人可望而不可即。
而在食补的众多故事里，秋天吃羊肉深得古人之心。 《本草纲目》尝言：羊肉性温，味甘，益气补虚。五代时期颇有名气的书法大家杨凝式对吃羊肉很有研究，他在 《韭花帖》中说，当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥?，实谓珍馐。?是指生长周期在五个月左右的小羊，此与 《诗·小雅·伐木》中的“既有肥?”有着深厚的渊源。可见，羊肉蘸韭花并非今人所创，而是自古有之。吃货界的大佬汪曾祺读完 《韭花帖》后更是在 《贴秋膘》一文中鞭辟入里地说，羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘、才肥。羊上了膘，人才可以去 “贴”。
在古人看来，秋天与水是在在相融的。无论是 《滕王阁序》里的 “秋水共长天一色”，还是刘长卿的 “洞庭秋水远连天”，都与生命之源息息相关。而水中之物在诠释时光流变的同时，也赋予远古人类更多的物质选择，秋天的第一条鲈鱼便是饕餮盛宴里的顶级鲜味。西晋文学家张翰每至秋天都会思念故乡的鲈鱼，为此他辞官归隐回到老家，宁愿舍弃庙堂之高，也不想错过鲈鱼美脍。南宋诗人范成大由是在 《秋日田园杂兴》中坦言，细捣枨騡卖脍鱼，西风吹上四腮鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。如此美味，寥寥数言便将鲈鱼的鲜香描绘出来，大有浪子回头金不换的意蕴。 刘中才