一定有很多人，觉得水果上就那么一小片长毛了，整个扔掉怪可惜的，把发霉的部分切掉不就可以吃了嘛。答案是：不可以！
因为变质的食物中，有害菌的数量会急剧增加，常见的有害菌如沙门氏菌、霍乱弧菌，可能会导致严重的消化道疾病，症状从最常见的腹泻、高烧，到更为严重的脱水、昏迷甚至是死亡。除此之外，变质食物中的真菌和细菌在食物中大肆新陈代谢后，会产生一些对人体有害的毒素，最常见的就是黄曲霉素，是目前公认的最强致癌物质之一。
还有的人本着节约不浪费的初衷，常常会将生的变质食物做处理后再食用，但其实食物变质后，仅仅通过简单的烹调处理不能改变其危害人体的本性。比如黄曲霉毒素，一般烹调加热温度很难破坏，只有加热到280度以上时它才能发生裂解而被完全破坏。 肖扬
2022年08月18日 星期四
往期
第A4版:时尚生活
食物发霉，去掉坏的部分能吃否
《山东工人报》（2022年08月18日 第A4版）
因为变质的食物中，有害菌的数量会急剧增加，常见的有害菌如沙门氏菌、霍乱弧菌，可能会导致严重的消化道疾病，症状从最常见的腹泻、高烧，到更为严重的脱水、昏迷甚至是死亡。除此之外，变质食物中的真菌和细菌在食物中大肆新陈代谢后，会产生一些对人体有害的毒素，最常见的就是黄曲霉素，是目前公认的最强致癌物质之一。
还有的人本着节约不浪费的初衷，常常会将生的变质食物做处理后再食用，但其实食物变质后，仅仅通过简单的烹调处理不能改变其危害人体的本性。比如黄曲霉毒素，一般烹调加热温度很难破坏，只有加热到280度以上时它才能发生裂解而被完全破坏。 肖扬