读者徐女士：近日，天气回温，家里放了许久的食物有些已发霉，但家里老人非常节俭，不舍得扔。请问，发霉食物对人体的危害有哪些？
李丹迪 李凤华：（山东省疾病预防控制中心专家）：日常生活中，食物中常见的霉菌主要有以下几种：曲霉菌常见于谷物、坚果、豆类及其制品，其中黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒性最强；青霉菌常出现在水果 （尤其是柑橘类）、面包、奶酪上，部分菌种可产生展青霉素；镰刀菌多污染玉米、小麦等谷物，在潮湿环境下容易繁殖；交链孢霉常出现在番茄、苹果、辣椒等蔬菜水果上，也是常见的食物腐败菌。
食用霉变食物有以下健康风险：霉菌产生的菌丝体和毒素，会深入食物内部，肉眼看不见的部分早已被污染；常见霉菌毒素中，黄曲霉毒素是已知毒性最强的霉菌毒素之一，它的化学性质极为稳定，常规烹饪温度远不足以破坏它，长期摄入可增加患肝癌风险；误食霉变食物，轻者引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状；长期摄入微量霉菌毒素，会损伤肝脏、肾脏等器官，诱发慢性疾病，甚至增加癌变风险。
2026年04月29日 星期三
往期
第A3版:教育·卫生
气温回升，警惕“霉从口入”
《山东工人报》（2026年04月29日 第A3版）
李丹迪 李凤华：（山东省疾病预防控制中心专家）：日常生活中，食物中常见的霉菌主要有以下几种：曲霉菌常见于谷物、坚果、豆类及其制品，其中黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒性最强；青霉菌常出现在水果 （尤其是柑橘类）、面包、奶酪上，部分菌种可产生展青霉素；镰刀菌多污染玉米、小麦等谷物，在潮湿环境下容易繁殖；交链孢霉常出现在番茄、苹果、辣椒等蔬菜水果上，也是常见的食物腐败菌。
食用霉变食物有以下健康风险：霉菌产生的菌丝体和毒素，会深入食物内部，肉眼看不见的部分早已被污染；常见霉菌毒素中，黄曲霉毒素是已知毒性最强的霉菌毒素之一，它的化学性质极为稳定，常规烹饪温度远不足以破坏它，长期摄入可增加患肝癌风险；误食霉变食物，轻者引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状；长期摄入微量霉菌毒素，会损伤肝脏、肾脏等器官，诱发慢性疾病，甚至增加癌变风险。